Kuumennettaessa munan valkuaisaineet hyytyvät nopeasti.
Noin 65 asteessa valkuainen muuttuu juoksevasta kiinteäksi. Keltuainen alkaa saostua noin 65 asteessa ja on kokonaan hyytynyt 70 asteessa.
Tuore muna hyytyy paremmin ja nopeammin kuin vanha.
Häränsilmässä on löysä keltuainen ja hyytynyt valkuainen.
Riko muna pannulle sulaneeseen rasvaan ja anna hyytyä miedolla lämmöllä noin pari minuuttia. Näin keltuainen ei ehdi kypsyä kokonaan.
Liian kovassa lämmössä munasta tulee sitkeä, kuplikas ja reunoilta palanut.
Paista muna molemmilta puolin, jos haluat täysin hyytyneen munan.
Tasaisen muotoiset häränsilmät paistuvat ohukaispannussa, missä on reilun kokoiset syvennykset.
ANNELI PESSALA