Valitse kiinteitä, suppupäisiä parsoja.
Säilytä tuoreet parsat
kylmässä, pimeässä ja
mieluusti kosteassa,
ei kestä pitkää varastointia.
Pese parsa ja napsauta
puumainen tyviosa pois.
Vihreää parsaa ei välttämättä
tarvitse kuoria. Kuori
valkoinen parsa nupun alta
latvasta tyven suuntaan
perunankuorimisveitsellä.
Vihreä parsa on kasvanut
vapaasti maan pinnalla,
valkoinen mullan alla.
Toisinaan näkee nupuiltaan
violettia parsaa. Silloin parsan kärki on kurkistanut maan
pinnalle ja saanut väriä.
Maultaan vihreä parsa on
miedompi kuin valkoinen.
Varaa alkupalaksi noin 150 grammaa parsaa ruokailijaa kohti ja pääruuaksi kaksin-
kertainen määrä.
Laita parsat kiehuvaan
veteen, jossa on ripaus suolaa ja sokeria (litralle keitinvettä
1 tl suolaa ja 1 tl sokeria).
Keitä parsat joko kyljellään
tai pystyssä. Pystyssä
keitettäessä jätä parsojen
nuppuosat vedenpinnan
yläpuolelle. Voit myös sitoa
parsat annosnipuiksi ennen keittämistä.
Vihreä parsa ja ohut
valkoinen parsa kypsyvät
2–6 minuutissa. Vaalea,
paksu parsa vaatii 10–18
minuutin kypsennyksen.
Kokeile kypsyyttä parsan
tyvestä tikulla tai haarukalla. Valuta kypsät parsat huolella.
Lado parsat lautasille tai
tarjoiluvadille saman-
suuntaisesti.
Tarjoa sitruunamehun ja
voisulan tai juustokastikkeen kera. Korvasienimuhennos
on suurta herkkua parsan
kanssa.
Kevyt parsa on hyvä
foolihapon lähde, sisältää
runsaasti kaliumia ja ravinto-
kuitua. Se on myös suonten
seinämiä vahvistavan,
P-vitamiinina tunnetun
bioflavonoidin lähde.