Pastörointi eli kuumentaminen tappaa maidosta kaikki terveelliset ainesosat. Näin väittää ruotsalaiskirjailija Fredrik Colting teoksessaan Vallankumouksellinen maito.
Kirjan mukaan käsitelty maito voi aiheuttaa astmaa, allergioita, vatsa- ja suolistosairauksia sekä ylipainoa.
Coltingin mielestä jotain kertoo sekin, että moni laktoosiallergikko pystyy juomaan käsittelemätöntä tinkimaitoa ilman vatsanväänteitä.
Meijerissä maito hajotetaan komponenteiksi, joista lopullinen maito rakennetaan. Rasva poistetaan kokonaan, minkä jälkeen sitä lisätään tarkkoina annoksina kevyt- ja täysmaitoon.
”Käsittelyssä maidon noin sata omaa probioottia kuolee. Sitten tuotteeseen lisätään kolme probioottia, jonka jälkeen sitä kaupitellaan terveystuotteena”, totesi biologi Christer Sundqvist esitellessään kirjauutuutta viime viikolla Helsingissä.
Lisäksi kuluttajat ostavat pillereihin pakattuja maitohappobakteereja, jotka he saisivat juomalla aitoa maitoa.
Toinen ongelma on maidon homogenointi, jolla rikotaan maidon rakenne. Käsittely voi olla monien vatsaongelmien taustalla.
”Pastöroitu maito on nestemäistä roskaruokaa”, kuvailee ruokakulttuurivaikuttaja Eeropekka Rislakki maatilatori Eat & Joysta.
Suomen lainsäädäntö ei pakota enää pastöroimaan maitoa. Silti moni alueellinen viranomainen ei Rislakin mukaan anna lupaa myydä tinkimaitoa kaupoissa.
”Ennakkoluulot tinkimaidon tautiriskeihin perustuvat sadan vuoden takaiseen tilanteeseen, jolloin navettahygienia ja kylmäketjut olivat puutteellisia”, hän toteaa.
Helsingissä sijaitseva maatilatori Eat&Joy myy tinkimaitoa. Viime vuonna sitä myytiin noin 50 000 litraa, mutta kysyntä on Rislakin mukaan kovassa kasvussa.
KATJA KOLJONEN
Fredrik Colting:
Vallankumouksellinen maito. 159 sivua. Atar.