Särkänniemi on ensimmäinen huvipuisto, jonka ravintolat ovat saaneet Joutsenmerkin. Pohjoismainen ympäristömerkki myönnettiin huvipuiston kaikille 16 ravintolalle ja kahvilalle.
Ravintolatoiminnan johtaja Anne Uurasjärvi kertoo, että puistossa hyödynnetään luomu- ja lähiruokaa. Ravintola Näsinneulan raaka-aineista jopa 80 prosenttia on luomua tai lähiruokaa.
Suurin osa luomuruuasta ostetaan tukun kautta ja lähiruokaa ostetaan tamperelaisilta toimittajilta. Uurasjärven mukaan pienet pakkauskoot hidastavat luomun käyttöä.
”Teollisuus on vasta heräämässä siihen, että luomua käyttävät muutkin kuin yksittäiset kuluttajat.”
Ravintoloissa syntyvät jätteet lajitellaan yhteensä 11 jätelajiin. Kierrätykseen päätyy noin 70 prosenttia kaikista jätteistä. Kertakäyttöastiat ovat biohajoavia.
Energianlähteenä käytetään Tammerkosken vesivoimaa ja vihreää kaukolämpöä. Raaka-aineiden, jätehuollon ja energiankulutuksen lisäksi Joutsenmerkityn ravintolan on täytettävä tietyt kriteerit johtamisen, käytettyjen kemikaalien ja vedenkulutuksen osalta.
Särkänniemi on liittynyt vuonna 2008 valtakunnalliseen energiatehokkuussopimukseen.
MT