Ravintolat janoavat raaka-aineita suoraan pientuottajilta – Kespron tuottajarinkiin kaivataan uusia kasvoja
Kuluttaja kaipaa ravintoloilta vastuullisuutta: lähiruokaa, järvikalaa sekä ruokahävikin vähentämistä. Tarjolla on oltava kauramaitoa ja muita kasviproteiineja.
Kuluttaja haluaa tietää, mistä ruoka hänen lautaselleen tulee. Kuva: Jaana KankaanpääRavintola-alan ammattilaisten mukaan kuluttajat vaativat yhä enemmän lähiruokaa ravintoloiden valikoimiin. Kovassa huudossa ovat pientuottajien tuotteet sekä kotimaiset, niukasti hyödynnetyt kalat. Ravintoloilta edellytetään myös ruoka- ja pakkaushävikin vähentämistä sekä tähteiden hyödyntämistä.
Trendit selvisivät Ravintolailmiöt 2018 -kyselystä, jonka K-ryhmän hotelli- ja ravintolatoimialan tukkukaupasta vastaava Kespro teetti itsenäisille ravintoloitsijoille. Vastauksia kertyi 156 ravintolasta eri puolilta Suomea.
Kespron myyntijohtajan Osmo Pyhtisen mukaan Kespron tukkujen valikoimista löytyy yli tuhat tuotetta runsaalta sadalta pientuottajalta. Ravintoloiden käyttämään
Kespron tuotekehityspäällikkö Anssi Nurminen huomauttaa, että ravintolat kaipaavat annoksilleen tarinoita. Niitä syntyy paikallisten tuottajien avulla. Asiakkaalle on mukava kertoa esimerkiksi lähihunajan alkuperästä ja tuotannosta.
Muita ravintola-alan ilmiöitä ensi vuodelle ovat kasvisruoka ja vaihtoehtoiset kasviproteiinit, kauramaito, itse leivotut leivät, terveellisyys, erikoisruokavaliot sekä arjen kiirettä helpottavat nouto- ja katuruoka.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat