Faktat
Naaras tuottaa mätiä 1–2 vuoden välein saavutettuaan sukukypsyyden.
Mäti lypsetään sammista
käsityönä.
Kaviaarin tuotantolaitoksissa naaraat lypsetään
5–6 kertaa.
Mätiä saadaan 10–20
prosenttia kalan painosta,
eli noin 1–2 kiloa.
Sampikannat ovat liika-
kalastuksen seurauksena
vähentyneet rajusti.
Kaikki sampilajit ovat
kansainvälistä kauppaa
sääntelevän Cites-
sopimuksen piirissä.
Luonnonvaraisista
sammista hankitun kaviaarin maailmankauppaa säädellään kielloilla ja rajoituksilla.