Ruotsissa kotileipojat ovat jo pitempään olleet innostuneita taikinajuurista. Ruotsalaisen Martin Johanssonin vastikään suomeksi ilmestynyt Juurevaa leipää opastaa juurileivän leivontaan juuren valmistuksesta alkaen.
Ohjeilla syntyvät ruis- ja vehnäjuuri sekä kuivatuista hedelmistä valmistettava villihiiva. Eri juurille on annettu yhteensä runsaat parikymmentä leivontaohjetta, mukana ovat myös pitsa ja kanelipullat.
Perinteistä suomalaistyyppistä hapanleipää ei näissä ohjeissa sen sijaan suoraan ole. Jos sitä haluaa, leipoja joutuu itse kaivamaan juureensa lisäohjeita kotimaisista resepteistä.
Kirjana juuriohjeet pysyvät tallella paljon paremmin kuin lehdistä ja vastaavista napattuina lappusina, jos juurileipää kokeilee satunnaisesti, eikä ole varma miten hapanjuurta kasvatetaan.
Ihmettelen, elleivät juurileivät pikkuhiljaa ala vakiintua suomalaistenkin kotileipurien keittiöihin.
MAIKKI KULMALA
Martin Johansson: Juurevaa leipää. Ohjeita ja vinkkejä kotileipurille. 103 sivua. Moreeni.