Elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopia ja keittiömestari ja tietokirjailija Tatu Lehtovaara ovat uusimmassa kirjassaan Kasvikset kemistin keittiössä keskittyneet kasvisten parhaiden ominaisuuksien saamiseen lautaselle.
Kirja käy läpi kasvisten rakennetta, makuja, värejä, suun kasviksista saamia muita aistimuksia kuin makuja sekä kypsennyksen vaikutuksia kasviksiin. Oman lukunsa kirjassa saavat myös kasvikunnan proteiinilähteet.
Kirjan avulla oppii ymmärtämään, miksi kasviksista valmistettu ruoka ei onnistunutkaan niin kuin oli ajatellut. Monet oudonväriset lopputulokset, kuten sinivihreät valkosipulinkynnet, saavat kirjassa myös selityksensä.
Kotikeittiöön kirjan termistö voi olla paikoin vaikeaa, jos koulukemiasta asiat eivät ole jääneet mieleen. Innokkaille kemiaa hallitseville kotikokeille kirjassa on varmasti uusia näkökulmia kasviksiin. Teorian tueksi tarjolla on reseptejä, joiden avulla asioita on hyvä kokeilla käytännössä.
Kaikille ruuanlaiton ammattilaisille kirjan opeista on varsinkin uraa aloitellessa epäilemättä paljon hyötyä, koska kasviksiin tutustutaan niiden kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet huomioiden.
MAIKKI KULMALA
Anu Hopia, Tatu Lehtovaara: Kasvikset kemistin keittiössä. Parhaat valmistusmenetelmät. 175 sivua. Minerva.