Huippu-
kokkien
reseptit ovat
usein ällistyvän
yksinkertaisia.«
Lähes tuhat nuorta kokkia on osallistunut Atrian räätälöimään koulutusohjelmaan kymmenen vuoden aikana.
Koulutusohjelman nimi Atria 100 Nuorta kokkia viittaa vuoteen 2003, jolloin Atria täytti sata vuotta. ”Halusimme kantaa kortemme kekoon suomalaisen ruokahetken ja alan osaamisen puolesta”, johtaja Pasi Luostarinen kertoo.
Vuosittain kursseille on osallistunut noin sata 18–25-vuotiasta nuorta, joilla on vähintään kahden vuoden kokemus alalta.
Koulutusohjelmaan on pyrkinyt vuodesta toiseen runsaasti hakijoita. Monet kurssilaiset ovat Luostarisen mukaan tämän päivän päättäjiä hotelli- ja ravintola-alalla.
Kuuden koulutuspäivän aikana kypsytellään liikeideoita, puhutaan tuotekehityksestä ja tutustutaan ilmiöihin ruuan ympärillä. Samalla vahvistetaan alan osaajien verkostoitumista.
Meneillään olevan juhlavuoden luennoitsijoita ovat muun muassa kokit Tommi Tuominen, Henri Alén ja Alex Nurmi. Kurssijohtajana toimii Aki Wahlman.
Vuosien varrella luennoitsijoina on kuultu kansainvälisestikin tunnettuja uranuurtajia. Joukkoon kuuluu esimerkiksi huippuravintoloitsija Charlie Trotter Chicagosta.
Osallistujille ilmaisen koulutuksen maksaa Atria. Kustannuksia ei ole julkistettu.
Hyvä ruuan ystävät ovat entistä kiinnostuneempia raaka-aineista, johtaja Matti Apunen Elinkeinoelämän valtuuskunnasta arvioi Atrian juhlavuoden luentotilaisuudessa.
Nyt vertaillaan jopa maitoja. Oman ”herätyksensä” Apunen koki maistettuaan kyytön kokomaitoa.
Kun raaka-aineet ovat loistavia, maukkaaseen keitokseen ei tarvita kovin monia ainesosia. ”Huippukokkien reseptit ovat usein ällistyvän yksinkertaisia.”
Ravintola-asiakkaana Apunen on kokenut senkin, että laskun maksun jälkeen jää nälkä. Hänellä olikin kokkivaltaiselle yleisölle selkeä toive.
”Älkää pipertäkö. Pipertämisen aika on ohi.”
TARJA HALLA