Erityisesti makeista luomuleivonnaisista, pienten yrittäjien luomujuustoista ja -jäätelöistä on Suomessa huutava pula. Luomumehujakaan ei juuri ole saatavilla.
”Tavoitteenamme on kannustaa uusia yrittäjiä ryhtymään luomujalostajiksi. Ehdottomasti pitäisi alkaa tehdä enemmän luomuelintarvikkeita”, Elintarvikejalostajan luomuaskeleet -opasvihkosen taustalla oleva hankepäällikkö Sari Väänänen kehittämisyksikkö EkoCentriasta sanoo.
Suomessa jo lähes 2 500 ammattikeittiötä kuuluu Portaat luomuun -ohjelmaan. Niissä luomutuotteita käytetään säännöllisesti ja luomun osuutta pyritään koko ajan kasvattamaan.
”Monesti niissä ensimmäinen luomutuote on kahvi tai luomusokeri, jotka eivät kovasti tue kotimaista maataloutta”, Väänänen harmittelee.
Hän tietää, että moni pienyrittäjä voivottelee luomun työläyttä ja kalleutta sekä tuskailee Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran sivuilla lainsäädäntötekstin kanssa.
”Nyt kannattaa lukea EkoCentrian nettisivujen oppaat-osiosta kuvallinen ja ytimekäs esitys siitä, miten luomujalostajaksi voi ryhtyä.”
Oppaan tieto on valtakunnallisesti pätevää, vaikka se toteutettiin Pohjois-Karjalassa tuottajia ja jalostajia haastatellen.
”Jospa vaikka tänä talvena muutamilla luomutuottajalla olisi aikaa laatia selvitykset ja hankkia metsilleen luomusertifiointi. Siten metsästä kerätyistä marjoista voisi valmistaa esimerkiksi luomumarjapiirakoita”, Väänänen kannustaa.
Vihkosen julkistamistilaisuudessa Liperin juurespakkaamossa kerrottiin, että kysyntää luomuporkkanalle olisi nykyistä enemmän ja että heidän yrityksensä sitä mielellään jalostaisi, jos vain raaka-ainetta olisi saatavilla.
”Luomun eteenpäin meno vaatii koko luomuruokaketjun yhteistä puristusta. Ammattikeittiöt ja kuluttajat ovat kiinnostuneita luomutuotteista, nyt pitää vain ratkaista se, miten tuottajia ja jalostajia saadaan lisää”, Väänänen summaa.
Pohjois-Karjala on 310 luomutilallaan Suomen keskeistä luomutuotannon aluetta.
Viime vuonna maakunnassa oli luomupeltohehtaareja 16 374, mikä on viidesosaa koko peltopinta-alasta.
Eniten siellä tuotetaan rehuviljaa eläimille, mutta myös juureksia ja marjoja. Elintarvikealalla Pohjois-Karjalassa työskentelee tuhatkunta ihmistä noin 150 yrityksessä. Luomua jatkojalostetaan kuitenkin vain 14 yrityksessä.
LIISA YLI-KETOLA