Perinteinen hapanjuuri sopii etupäässä ruistaikinaan.
Hapatettu juuritaikina käy
vaaleisiin leipiin.
Hyvä juuritaikina tekeytyy
noin vuorokauden. Jos aikaa
on vähän, anna käydä ainakin puoli tuntia.
Lyhyessä käymisessä
nesteeksi käy vesi, maito, piimä.
Pitkään käytettäessä kädenlämpöinen vesi on varma valinta.
Käymisen herättämiseksi lisää nokare tuoretta hiivaa.
Pidä juuritaikinaa lämpimässä paikassa, 25–30 asteessa.
Hunajajuurella voit korvata
hiivan juuritaikinassa.
Jauhoiksi juureen vehnä-,
graham-, hiivaleipä- tai sämpyläjauhoja.