Maakunnan maku maistuu tapaksessa
Markku Vuorikari Keittiömestarit Tuija Järvi-Lähde ja Jani Unkeri kasasivat eteläpohjalaisia epaksia päreen päälle. Kuva: Viestilehtien arkistoMuikkumureketta, vuohenjuustoa, olutmakkaraa, ruisleipää.
Näistä ja muutamista muista osasista koostuvat eteläpohjalaiset tapakset eli epakset. Nämä Helsingin Senaatintorin Pikkuusen häjympien pirojen epasravintola Epasteriassa tarjottavat pikkusuolaiset on valmistettu kokonaan eteläpohjalaisista raaka-aineista.
”Olemme saaneet tehdä kovasti töitä, jotta kaikki tarvittavat raaka-aineet on löydetty”, ravintolaa johtava keittiömestari Kimmo Köykkä kertoo.
”Jälkiruuan raparperi on yhden keittiömestarimme takapihalta. Samoin nokkoset olemme itse keränneet ja ryöpänneet. Muikut puolestaan ovat uineet Lappajärvessä.”
Osan epaksissa käytettävistä tuotteista ovat valmistaneet eteläpohjalaiset yritykset.
”Käytämme esimerkiksi Ilmajoen Makkaramestareiden makkaroita ja Juustoportin juustoja”, Köykkä luettelee.
”Ruuan kyytipoikana voi nauttia alajärveläisen Punaisen tuvan viinitilan tuotteita. Yksi erikoisimmista on koivunmahlasta valmistettu Kohina-mahlaviini.”
Idean epaksista sanoi ensimmäisenä ääneen Etelä-Pohjanmaan keittiömestarit ry:n puheenjohtaja Jani Unkeri.
”Meillä Etelä-Pohjanmaalla tehdään paljon ruokaa, mutta emme silti ole siitä ylpeitä. Meillä ei ole kovin vahvaa ruokakulttuuria”, Unkeri selvittää.
”Haluaisimme, että ihmisille tulisi Etelä-Pohjanmaasta mieleen jokin ruoka. Tähän epakset tähtäävät.”
Toinen syy epasten luomiseen on halu parantaa tapahtumaruokailua.
”Useissa tapahtumissa tarjolla on vain pyttypannua ja makkaraa. Monelle voisi maistua esimerkiksi festivaaleilla joku muukin”, Unkeri pohtii.
”Kuitenkin ainut varma suunnitelma jatkosta on ensi kesän Farmari-messut Seinäjoella. Tämä ensimmäinen kerta näyttää paljon tulevasta.”
Kainuusta saapuneita Anna-Kaija Kaikkosta ja Kaisa Juntusta epasten ulkonäkö miellyttää.
”Oikein raikkaalta, värikkäältä ja mielenkiintoiselta näyttää. Eihän tätä edes raaski syödä.”
Kaksikko käy epasten kimppuun ilman ennakkokäsityksiä eteläpohjalaisesta ruuasta.
”Kun katsoo annosta, voisi kuvitella, että tämä on tuunattua perinneruokaa.”
”Ainakin annos on kaiken kattava. On lihaa, kalaa, kasviksia ja maitotuotteita”, Juntunen summaa.
Epasten joukosta naiset löytävät kaksi ehdotonta suosikkiaan.
”Muikkumureke ja valkohomejuusto ovat hyviä. Leivätkin ovat ihanan tuoreita.”
Aluksi kainuulaisnaisia hieman epäilyttää jälkiruokana tarjottava leipäjuuston ja raparperihillon yhdistelmä. He kun ovat tottuneet nauttimaan leipäjuustonsa lakkahillon kera.
”Täytyy sanoa, että ei raparperikaan huonolta juustoleivän kanssa maistu. Ihan hyvin voisin kuvitella syöväni juustoleipää raparperin kanssa myöhemminkin, jos on huono lakkavuosi”, Juntunen pohtii.
”Olisi kiva tietää, käytetäänkö Etelä-Pohjanmaalla juustoleivän kanssa raparperia ihan yleisesti”, Kaikkonen jatkaa.
Kehujen lisäksi epakset herättävät kysymyksiä kainuulaisissa.
”Mahtaako tämä olla eteläpohjalaisen ruokakulttuurin ydintä?”
ANNIINA KESO
Pikkuusen häjymmät pirot
Helsingissä Senaatintorilla
ja Esplanadin puistossa
vielä 8. ja 9.6. Lisätietoja
ohjelmasta www.hajytpirot.fi.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat