Tunnetko erilaiset etikat? Ruokaan sopii moni, siivoukseen erityisesti yksi

Omenaviinietikkaa salaatinkastikkeeseen, riisiviinietikkaa sushiriisin sekaan ja väkiviinaetikkaa kurkkusäilykkeeseen.

Etikoita on moneen lähtöön, mutta ennen kuin alkaa korvata reseptistä yhtä etikkaa toisella, kannattaa pysähtyä miettimään, mitä erilaiset etikat oikeastaan ovat ja mihin ne sopivat.

Etikalla ja ihmiskunnalla on pitkä yhteinen historia, sillä esimerkiksi babylonialaiset valmistivat etikkaa maustekäyttöön esimerkiksi taateliviinistä. Etikkaa ei aina tarvitse erikseen valmistaa, sillä esimerkiksi viini alkaa vähitellen etikoitua jouduttuaan ilman kanssa tekemisiin. Ilmiötä kutsutaan hapettumiseksi.

Tämän vuoksi esimerkiksi liian kauan auki olleen viinipakkauksen sisältö alkaa vähitellen maistua etikkapitoisuutensa vuoksi sietämättömältä.

Jos pakkauksen kyljessä lukee pelkkä sana ”etikka”, kyseinen tuote on laimennettu synteettisestä etikkahaposta. Etikkahappoa käytetään metsä- ja kemianteollisuudessa, ja jos sitä pääsee vuotamaan, etikkahapon haju on ihmisnenälle sen verran sietämätön, että pelkkä haju varoittaa aineen vaarallisuudesta.

Kotikeittiössä ei kuitenkaan läträtä synteettisestä etikkahaposta valmistetulla etikalla, vaan kotiin ostetuissa etikkatuotteissa sanan ”etikka” edessä on jokin muu sana.

Vain käymisteitse valmistettuihin etikoihin saa liittää valmistusaineen nimen, minkä vuoksi kaupan hyllyssä näkeekin muun muassa balsami-, valkoviini- kuin väkiviinaetikkaa.

Esimerkiksi väkiviinaetikka valmistetaan viljaviinasta. Väkiviinalla tarkoitettiin vanhastaan kotipolttoista alkoholia, tuttavallisemmin pirtua.

Väkiviinaetikassa etikkahappopitoisuus on noin 10 prosenttia. Suomen tunnetuin väkiviinaetikka, Rajamäen väkiviinaetikka, valmistetaan suomalaisesta ohraviinasta Heinävedellä tislausmenetelmällä.

Valmistustapansa vuoksi valmis väkiviinaetikkaetikka ei sisällä gluteenia, vaikka ohra gluteenia sisältääkin.

Väkiviinaetikkaa käytetään useimmiten säilöntään, mutta sitä voi hyvästä syystä pitää kotitalouden moniottelijana.

Väkiviinaetikka taipuu happamuutensa vuoksi muun muassa kalkkisaostumien siivoamiseen niin kahvinkeittimestä kuin kylpyhuoneen kaakeleista, kunhan muistaa olla hengittämättä etikkahöyryjä ja huuhtoa etikanjämät pois puhdistetulta pinnalta.

Lisäksi väkiviinaetikkaa voi esimerkiksi lorauttaa pyykinhuuhteluaineeksi ja ikkunoiden pesuveteen.

Väkiviinaetikka ja ruokasooda taipuvat paitsi ruuanlaittoon, myös siivoukseen. Arkistokuva. Kuva: Jaana Kankaanpää

Viinietikka puolestaan valmistetaan nimensä mukaisesti viinistä, kuten puna-, valko- tai omenaviinistä, ja viinietikoissa etikkapitoisuus on yleensä 5–6 prosentin luokkaa.

Viinietikoissa säilyy selvästi alkuperäisen viinin aromi, minkä vuoksi ne sopivat hyvin maustamiseen, marinadeihin ja salaatinkastikkeisiin.

Valkoviinietikka on raikas yleisetikka, joka sopii pöytään, säilöntään ja ruoanlaittoon, kuten kasvisraasteisiin ja hollandaisekastikkeeseen. Se toimii hyvin myös sienten säilönnässä ja chutneyssä.

Punaviinietikan täyteläinen aromi sopii puolestaan öljypohjaisiin salaatinkastikkeisiin ja lihan marinointiin. Punaviinietikkapullon pohjalle voi joskus kerääntyä harmitonta sakkaa.

Omenaviinietikka yhdistää omenien makeuden ja etikan raikkauden, joten se sopii monipuolisesti ruuanlaittoon ja erityisesti kirpeyttä kaipaaviin säilykkeisiin. Omenaviinietikasta, vedestä ja käsitiskiaineesta saa puolestaan aikaiseksi nopean banaanikärpäsansan.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP -nimellä myytävä balsamiviinietikka on suojattu EU:n nimisuojalla ja sitä valmistetaan vain Italian Modenassa. Kuvituskuva. Kuva: Jarno Mela

Aasialaisista ruuista tuttu riisiviinietikka valmistetaan nimensä mukaisesti riisiviinistä. Riisiviinietikat ovat yleensä eurooppalaisia viinietikoita miedomman makuisia, ja ne sopivatkin sushiriisin lisäksi muun muassa hapanimeläkastikkeeseen ja kasvisten marinointiin.

Balsamietikka valmistetaan tiiviiksi keitetystä rypälemehusta. Oliiviöljyn ja balsamietikan yhdistelmästä saa nopeasti kastikkeen salaatille, ja vaaleaa ja tummaa balsamietikkaa voi käyttää luovasti lihan ja kasvisten maustamiseen.

Lähteet: Yhteishyvä 17.9.2018, rajamaen.fi, martat.fi