Pellikan mukaan myös minttu on tillin lisäksi maukas yrtti varhaisperunoiden kanssa. Kuva: Sanne Katainen
Näillä Marttojen ohjeilla keität täydelliset varhaisperunat
Juhannuksen juhlapöydän kruunaa varhaisperunat – Marttaliiton asiantuntija Katri Pellikka tarjoaa parhaat vinkit, joilla keität ja maustat perunat täydellisesti.Tilaajalle
Tilli antaa varhaisperunoihin makua, joko keittämisen aikana tai keittämisen jälkeen lisättynä. Kuva: Sanne KatainenJuhannuksen juhlapöytään kuuluu ehdottomasti varhaisperunat. Makunystyröiden tanssi alkaa jo kaupan perunalaareilta, kun täytyy valita itselleen mieleinen lajike.
”Kannattaa kaupasta valita itselle sopiva peruna – eri lajikkeita kokeilemalla löytää sen, mikä on oma suosikki”, kertoo Marttaliiton asiantuntija Katri Pellikka.
Perunalajikkeen valinnan jälkeen päästään keittiöön, jossa itse taika tapahtuu. Varhaisperunoiden keittäminen poikkeaa syksyllä nostettujen perunoiden keittämisestä.
”Yleensä perunoiden keittäminen aloitetaan kylmästä vedestä, mutta varhaisperunat laitetaan aina kiehuvaan veteen.”
Kiehuvaan veteen on syytä lisätä myös suolaa, ettei perunoista tulisi ”vetisiä”.
”Sen lisäksi kiehuva vesi kannattaa maustaa suolalla ennen kuin perunat lisätään veteen. Tämä tehdään sen takia, että niistä ei tulisi keittäessä vetisiä.”
Keitinveteen voi myös lisätä tillinvarsia, jos varhaisperunoihin halutaan tuoretta tillin makua.
Kannattaa myös katsoa, että jättää perunat sillä lailla napakaksi. Yleensä, kun ne laitetaan tarjolle, niin ne saattaa olla pöydässä jonkun aikaa kuumina. Saattavat mennä liian pehmeiksi.
Varhaisperunoiden keittoajassa on myös oltava tarkkana, ettei niistä tulisi liian pehmeitä.
”Kannattaa myös katsoa, että jättää perunat sillä lailla napakaksi. Yleensä, kun ne laitetaan tarjolle, niin ne saattaa olla pöydässä jonkun aikaa kuumina. Saattavat mennä liian pehmeiksi.”
Voin käyttö on Pellikan mukaan makuasia, mutta arjessa kannattaa hänen mukaansa valita pehmeitä rasvoja kuten margariinia. Oliiviöljy tai kylmäpuristettu rypsiöljy on myös hänen mukaansa maukasta varhaisperunoiden kanssa.
Varhaisperunoihin saa myös makua lisäämällä niihin yrttejä keittämisen jälkeen.
”Makuahan saa myös lisäämällä keitettyihin varhaisperunoihin joko tilliä silputtuna tai muita yrttejä. Tuore minttu on myös ihan hirveän hyvä uusien perunoiden kanssa.”
Varhaisperunat ostetaan usein multaisina, joten huolellinen pesu on tarpeen. Kaikki näkyvä multa on Pellikan mukaan pestävä pois.
Jos pestävien perunoiden määrä on kovin suuri, on Pellikalla siihen yksinkertainen ratkaisu.
”Vinkkinä siihen, että kun se perunan pesu juuresharjalla vaatii aika paljon hartiavoimaa, niin siinä voi ottaa isomman porukan pesemään niitä vuoroittain.”
Varhaisperunoiden pesemiseen on tarjolla myös monenlaisia hanskoja, joita Pellikka suosittelee kokeilemaan.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
