Näin teet nopeasti perunarieskaa

Piia Rantala-Korhonen on ruokaihminen, kirjailija ja kotimaisen ruoan puolestapuhuja. Työkseen hän vetää Euroopan kulttuuripääkaupunki Oulu 2026 -hanketta, jonka tärkeäksi osaksi hän on nostanut paikallisen ruoan.

Häneltä ilmestyi keväällä kirja Hyvää Oulua – kurkistuksia arktiseen ruokalaboratorioon, jossa hän esittelee pohjoisen ruokakulttuurin historiaa, ruoantuotantoa ja reseptejä.

”Kirja on myös arvostuksen osoitus tuottajille. Toivon tosissani, että heille maksettaisiin reilumpi korvaus työstään”, Rantala-Korhonen sanoo.

”Meren takaa tuodaan halpaa bulkkia sen sijaan, että maksettaisiin kotimaisille tekijöille.”

”Valitsen kaupasta aina paikallisten tuottajien tuotteita, mikäli niitä on tarjolla.”

Rantala-Korhoselle suomalainen ruoka on myös vuodenaikojen vaihtelun tuomaa sesonkiajattelua ja sukupolvelta toiselle siirtyviä perinteitä.

Hän rakastaa keväistä nokkoskeittoa, kesän uusia perunoita ja syksyn sieni- ja marjaretkiä, joulun laatikoista ja muista ajankohtaisista herkuista puhumattakaan.

Ruokakulttuuri on myös muuntuva. ”Oululaiset eivät esimerkiksi syöneet sieniä ennen kuin idästä tulleet evakot levittivät sienitietoutensa ympäri Suomea.”

Kirjaan päätyi monenlaisia seudun perinteisiä ruokaohjeita. Osa niistä on peräisin tietystä paikasta, osa taas Rantala-Korhosen itsensä tähän päivään mukailemia.

Ohessa annetaan perinteisen oululaisen ohrarieskan ohje, mutta Rantala-Korhonen on perunarieskaihmisiä. Perunarieskaa varten hän ei enää tee muusia itse, vaan on keksinyt oikoreitin.

”Teen taikinan muusijauheesta. Heitetään jauhe kulhoon, kaadetaan puoli litraa kiehuvaa vettä päälle, annetaan jäähtyä. Sitten lisätään loput aineet. Nopeaa ja kätevää.”

Hän arvostaa yksinkertaisia perusruokia. ”Esimerkiksi kunnolla haudutettu kaurapuuro on älyttömän hyvää! Ja uudet perunat. Salaatti, perunat ja vähän papuja tai tofua kylkeen, se on siinä.”

”Mitä vanhemmaksi tulen, sitä simppelimmät asiat tuottavat nautintoa. Nuorempana jaksoin hifistellä ja säätää reseptien kanssa.”

Piia Rantala-Korhonen haluaa rohkaista ihmisiä kokkaamaan. ”Ei ruoanlaitto ole mitään mystiikkaa”, hän muistuttaa. ”Hyvä risotto syntyy kyllä, vaikkei sitä hämmentäisi juuri oikeanlaisella kahdeksikkoliikkeellä!”

Oheiset reseptit ovat peräisin Piia Rantala-Korhosen uudesta kirjasta Hyvää Oulua – kurkistuksia arktiseen ruokalaboratorioon.

Linnukan pehmeäksi haudutettu ohrapuuro on peräisin Limingasta. Lappapuuro on vispipuuron oululainen nimitys. Kuva: Linnea Laatikainen

• 1,1 l vettä
• 2 ¼ dl (Tyrnävän myllyn) ohraryynejä
• 3 dl vispikermaa tai vegaanista vispiä
• noin ¾ tl suolaa

1. Kiehauta vesi kattilassa ja sekoita joukkoon ohraryynit. Anna puuron kiehua miedolla lämmöllä noin 1–1,5 tuntia silloin tällöin sekoittaen.
2. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa kerma tai vegaaninen vispi ja suola. Tarkista maku. tarjoa marjojen, omenasoseen tai marjasopan kanssa.

• 1 litra vettä
• 5 dl puolukoita tai punaherukoita tai 100 g kuivattuja aprikooseja
• 1 dl sokeria
• 2 dl mannaryynejä

1. Jos käytät kuivattuja aprikooseja, liota niitä keitinvedessä tunnin verran ennen puuron keittämistä.
2. Mittaa vesi kattilaan ja lisää marjat tai liotetut aprikoosit. Surauta marjat tai aprikoosit sauvasekoittajalla sileäksi.
3. Kuumenna vesi-marjaseos kiehuvaksi. Lisää sokeri ja mannaryynit joukkoon koko ajan sekoittaen. Kypsennä puuroa matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia.
4. Anna puuron jäähtyä ja vatkaa se kuohkeaksi. Helpoiten se sujuu sähkövatkaimella.
5. Tarjoa puuro kylmänä maidon kera, pinnalle voi ripauttaa vähän sokeria. Vaniljalla maustettu maito maistuu puuron kanssa ihanalta!

Ohrarieskat paistetaan nopeasti kuumassa uunissa. Kuva: Piia Rantala-Korhonen

8 pientä rieskaa tai 2 suurta

• 5 dl kylmää vettä tai piimää
• 2 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 6 dl ohrajauhoja
• 1 ½ –2 dl vehnäjauhoja

1. Kaada neste kulhoon. Sekoita suola ja leivinjauhe ohrajauhoihin, ja lisää puolet seoksesta nesteeseen.
2. Lisää kaikki vehnäjauhot taikinaan. Lisää sitten loput ohrajauhot muutamassa erässä puulastalla sekoittaen. Taikinan täytyy olla riittävän paksua käsiteltäväksi, mutta liian kovasta taikinasta tulee kuivakas rieska.
3. Pane uuni lämpenemään 250 asteeseen. Jauhota pöytä reilusti ohrajauhoilla. Isoja rieskoja varten jaa taikina kahteen osaan, pikkurieskoja tulee taikinasta kahdeksan.
4. Pyörittele taikinapala kerrallaan jauhoissa ensin palloksi, kauli sen jälkeen vajaan 1 cm:n paksuiseksi pyöreäksi rieskaksi. Pistele rieskat haarukalla, asettele pellille ja kypsennä uunissa noin 15 minuuttia. Kun ensimmäinen satsi kypsyy, kauli loput rieskat valmiiksi.
5. Kääri kypsät rieskat leivinpaperin ja keittiöpyyhkeen alle, niin ne säilyvät pehmeinä. Rieska on parasta tuoreeltaan voin tai margariinin kanssa.

Luotolainen kirkas siikakeitto saa hapokkuutta liemeen lisätystä hapanleipäviipaleesta. Se vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Kuva: Linnea Laatikainen

• 700 g perunaa, esim. siikliä
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 8 dl kalalientä
• 8 maustepippuria
• 300 g siikafileetä paloiteltuna
• 1 viipale hapanlimppua
• suolaa maun mukaan
• 50 g voita
• tuoretta tilliä silputtuna

1. Kuori ja paloittele perunat ja porkkana, hienonna sipuli.
2. Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa. Lisää perunat, porkkanat ja sipulit sekä kokonaiset pippurit. Keitä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsyneet.
3. Lisää sitten siika ja hapanlimppuviipale ja anna keiton porista hiljakseen kymmenisen minuuttia, kunnes kalat ovat kypsyneet. Leivän voi sekoittaa sakeuttamaan lientä.
4. Tarkista suola ja viimeistele keitto reilulla voinokareella ja tillillä. Tarjoa keitto hapanlimpun ja voin kera.

Ohrajauho tuo raparperipiirakan pohjaan täyteläisyyttä. Piiras onnistuu myös vegaanisena. Kuva: Piia Rantala-Korhonen

8–10 annosta

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 ½ dl ohrajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ¾ dl sokeria
• 1 dl juoksevaa margariinia
• 1 muna tai ½ dl soijajugurttia
• 2 rkl kylmää vettä

• 500 g maitorahkaa tai kreikkalaistyyppistä soijajugurttia
• 4 dl raparperin varsia paloiteltuina
• 2 dl kaurakermaa
• 1 ½ dl sokeria
• 2 kananmunaa tai 1 dl kikhernejauhoja
• 2 rkl perunajauhoja
• 3 tl vaniljasokeria

1. Sekoita pohjan kuivat ainekset kulhossa. Lisää margariini ja sekoita murumaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi muna tai soijajugurtti ja vesi. Muotoile taikinasta pallo ja anna levätä jääkaapissa, kun valmistat täytteen.
2. Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele irtopohjavuoan reunat ja laita sen pohjalle leivinpaperia, jotta saat kypsän piirakan siirrettyä ehjänä tarjoiluvadille. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa.
3. Taputtele taikina vuoan reunoille asti tai kauli taikina jauhotetulla pöydällä pyöreäksi ja nosta kaulimen avulla vuokaan. Kaada täyte taikinan päälle ja nosta torttu uuniin kypsymään noin 50–60 minuutiksi.
4. Anna tortun jäähtyä täysin ennen tarjoilua, mieluiten yön yli viileässä.