Kannattaako leipää pakastaa? Sulatuksessa yksi tapa on paras
Jos leipää haluaa pakastaa, kannattaa olla muutaman asian kanssa tarkkana.Tilaajalle
Ruisleipään voi pakastuksessa ilmestyä vaalea alue. Tämä ei kuitenkaan ole vaarallista. Kuva: Janiko KemppiJoskus tulee vastaan tilanteita, joissa leipäpaketissa meinaa tulla parasta ennen -päiväys vastaan tai leipä pitäisi saada säilymään pidempään esimerkiksi mökkiolosuhteissa.
Tällaisessa tilanteessa pakastaminen voi olla hyvä vaihtoehto.
”Suurimman osan leivistä voi hyvin pakastaa tuoreeltaan. Leipä kannattaa pakastaa erityisesti siinä tapauksessa, jos koko paketti ei kulu parasta ennen -päivään mennessä. Tällöin pakastamalla voidaan vähentää mahdollisesti syntyvää ruokahävikkiä”, Fazer Leipomot Suomen viestintäjohtaja Tarja Kuusela kertoo.
”Pakastaminen voi vaikuttaa leivän makuun ja koostumukseen.”
Kun leipää pakastaa, tulisi se tehdä siten, että leipä jäätyy mahdollisimman nopeasti.
”Viipaleet voi halutessaan pakastaa pienissä erissä, mutta leipäpaketin voi pakastaa myös sellaisenaan”, Kuusela sanoo ja jatkaa:
”Paras lopputulos saadaan, kun leipä pakastetaan mahdollisimman tuoreena ja niin, että se jäätyy nopeasti.”
Erilaisten leipien välillä ei ole Kuuselan mukaan merkittävää eroa siinä, miten ne kestävät pakastamista. Pakastaminen voi kuitenkin vaikuttaa leivän makuun ja koostumukseen.
Varsinkin ruispalaleipään voi ilmestyä vaalea alue keskelle palaa.
”Ruisleivässä voi pakastamisen tai sulattamisen yhteydessä näkyä vaaleita renkaita tai vaaleaa väriä. Vesi jäätyy kiteiksi leivän sisällä, ja jäätyminen saattaa aiheuttaa ruisleivissä vaaleita renkaita. Tämä ei estä pakastamista eikä se vaikuta merkittävästi makuun”, Kuusela kertoo.
”Paahtaminen palauttaa leipään miellyttävän rakenteen.”
Leipää voi sulatta kahdella tavalla. Leivät voi sulattaa suoraan paketissaan huoneenlämmössä, mutta myös viipaleina huoneenlämmössä tai paahtimessa.
”Paahtaminen palauttaa leipään miellyttävän rakenteen”, Kuusela vinkkaa.
Leipä säilyy Kuuselan mukaan pakastimessa kohtuullisen hyvin. Säilyvyyteen vaikuttaa se, kuinka tuoreena ja nopeasti leipä on pakastettu.
”Leipää ei kuitenkaan kannata säilyttää pakastimessa kuukausikaupalla, sillä leivän rakenne, maku ja tuoreustuntu voivat heikentyä ajan myötä.”
Jotkin leivät on säilytetty pakasteena, jolloin pakkauksessa ilmoitetaan erikseen, ettei leipää saa pakastaa uudelleen. Tämä johtuu lainsäädännöstä.
”Tuote saattaa kuivua hieman, jos sen pakastaa uudelleen. Kerran pakastetun leivän uudelleenpakastaminen saattaa heikentää leivän makua, rakennetta ja tuoreustuntua”, Kuusela kertoo.
”Leivän uudelleenpakastaminen ei kuitenkaan aiheuta terveydellistä eli mikrobiologista riskiä, koska leipä ei ole helposti pilaantuva elintarvike. Pakkauksen ohjeita kannattaa silti noudattaa sekä huomioida pakasteasetuksen mukainen merkintä.”
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
