Leivo helppoja herkkuja: Hidas nostatus vie maun uudelle tasolle

Nopein tapa kylmäkohotuksessa on aloittaa kylmästä nesteestä ja kohottaa leivonnaiset huoneenlämmössä. Edellistä pidempi kohotusaika on, kun kylmään nesteeseen tehdyt leivonnaiset tai taikina kohotetaan viileässä.

Yön yli kohotettaviin taikinoihin käytetään hiukan vähemmän jauhoja, koska taikina ainoastaan sekoitetaan. Kypsissä leivonnaisissa on tavallista paksumpi ja rapeampi kuori.

Joskus leipojalle tulee muita kiireitä, kun lämpimään nesteeseen alustettu taikina on kohoamassa. Taikinan kohoamista voi hidastaa jopa tunteja panemalla kulhon peitettynä jääkaappiin.

Aamiaissämpylät paistetaan nimensä mukaisesti suoraan aamupalapöytään. Illalla jääkaappiin pyöritellyt sämpylät nostetaan huoneenlämpöön siksi aikaa, kun uuni lämpenee. Sämpylän pinta ei saa olla jääkaappikylmä, kun leivonnainen pannaan uuniin.

Kaurasämpylätaikina tarvitsee aikaa tekeytyäkseen. Aamiaiselle kaurasämpylöiden taikina saa kohota kylmässä yön yli tai iltapalalle päivän ajan. Muotoile sitten taikinasta pötkö ja leikkaa paloiksi. Nosta palat pelille leivinpaperin päälle.

Paloja ei ole tarkoitus pyörittää sileiksi, vaan ne saavat jäädä hiukan rosoisiksi. Anna kohota puolisen tuntia huoneenlämmössä ja paista.

Runebergin päivän kunniaksi leivotaan hiivataikinapohjainen bostonkakku. Liuota hiiva kylmään maitoon sekoittamalla hetken aikaa. Lisää rasva sulatettuna ja hiukan jäähdytettynä taikinaan. Kauli kylmästä taikinasta levy ja voitele se vadelmamarmeladilla.

Rouhi pakastevadelmia makean marmeladin päälle. Anna kakun kohota huoneenlämmössä kolmisen tuntia, kunnes se näyttää hyvin kohonneelta. Koristele kypsän kakun pinta Runebergin torttujen tapaan sokerivedellä.

Kylmään nesteeseen valmistetut herkkupullat maistuvat lähes wienerleiviltä. Pullat voi kohottaa myös yön yli jääkaapissa. Peitä huolellisesti esimerkiksi kelmulla, ettei pinta kuivu.

Runebergin päivän kunniaksi kahvipöydässä komeilee vadelmatäytteinen bostonkakku. Kuva: Sanne Katainen

1 kpl

• Ainekset
• 3 dl maitoa
• ½ pak (25 g) tuorehiivaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1 dl sokeria
• 1 muna
• 1 tl suolaa
• noin 9 dl vehnäjauhoja
• 100 g voita sulatettuna
• Täyte
• 1 rasia (230 g) paistonkestävää vadelmamarmeladia
• 1 dl pakastevadelmia rouhittuna
• Voiteluun
• 1 muna
• Koristeluun
• 1½ dl tomusokeria
• 1 rkl kylmää vettä

Valmistusohje

Sekoita hiiva kylmään maitoon. Lisää kardemumma, muna, sokeri, suola ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja sulatettu, hiukan jäähtynyt voi taikinaan.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (25 x 40 cm). Levitä levylle tasainen kerros paistonkestävää vadelmamarmeladia. Ripottele pinnalle jäisinä rouhitut vadelmat. Kääri rullalle.

Leikkaa rullasta noin kolmen sentin paloja. Nosta palat leikkauspinta päällepäin voideltuun uunivuokaan vieri viereen. Kohota kakkua peitettynä huoneenlämmössä noin kolme tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Koristele jäähtyneenä sokerivedellä.

Kylmässä kohotetut herkkupullat maistuvat lähes wienerleiviltä. Kuva: Sanne Katainen

20 kpl

• Ainekset
• 2 dl maitoa
• ½ pkt (25 g) tuorehiivaa
• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 1 rkl sokeria
• noin 6 dl vehnäjauhoja
• Täyte
• 75 g huoneenlämpöistä voita
• 1½ rkl sokeria
• ½ rkl vaniljasokeria
• Pinnalle
• 1 muna
• raesokeria
• manteli- tai pähkinärouhetta

Valmistusohje

Sekoita hiiva kylmään maitoon. Lisää muut ainekset ja alusta tasaiseksi taikinaksi.

Kauli taikinasta 40 x 40 cm:n levy ja leikkaa levy 8 x 8 cm:n neliöiksi.

Mausta täytteen voi sokereilla.

Pane nokare täytettä jokaiseen neliöön. Nipistä kulmat yhteen täytteen päälle. Nosta pullat paperisiin muotteihin kahdelle pellille. Kohota pullia huoneenlämmössä liinan alla pari tuntia.

Voitele kohonneet pullat kevyesti vatkatulla munalla. Ripottele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta.

Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Kaurasämpylöissä siemenet tuovat lisämakua herkulliseen lopputulokseen. Kuva: Sanne Katainen

12 kpl

• Ainekset
• 2 dl kaurahiutaleita
• 6 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kauraleseitä
• ½ rkl suolaa
• 1 pussi kuivahiivaa
• 2 tl siirappia
• 5 dl kaurajuomaa
• Voiteluun
• kaurajuomaa
• Pinnalle
• siemensekoitusta

Valmistusohje

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää siirappi ja kylmä kaurajuoma.

Anna kohota kelmulla peitettynä viileässä tai jääkaapissa noin 12 tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile pötköksi. Leikkaa 12 tasakokoista palaa. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Palat saavat jäädä hiukan rosoisiksi.

Voitele kaurajuomalla ja ripota pinnalle siemeniä.

Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Sämpylälämpimäiset kruunaavat viikonlopun aamupalahetken. Kuva: Sanne Katainen

14 kpl

• Ainekset
• 5 dl kylmää vettä
• ½ pkt (25 g) tuorehiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• ½ rkl suolaa
• 2 rkl sokeria tai hunajaa
• noin 9 dl sämpyläjauhoja

Valmistusohje

Liuota hiiva veteen taikinakulhossa. Lisää öljy, suola, sokeri tai hunaja. Sekoita jauhot taikinaan.

Pyöritä taikinasta sileitä sämpylöitä leivinpaperin päälle pellille. Kohota hyvin peitettynä jääkaapissa noin 12 tuntia.

Ota sämpylät huoneenlämpöön ja laita samalla uuni kuumenemaan 225-asteiseksi. Paista sämpylöitä noin 20 minuuttia.

Vinkki: Laita taikina kulhossa hyvin peitettynä kylmään yöksi. Kaada aamulla pöydälle, anna lämmetä pulisen tuntia, pyörittele sämpylöiksi ja paista.