Pizzaa maisteltiin jo Laatokalla vuonna 1942 – tuore kirja tarkastelee, miten pizza saapui Suomeen

Tietokirjailija ja toimittaja Sakari Nupponen on koonnut samojen kansien väliin kattavan kuvauksen siitä, miten pizza valloitti Suomen. Pizzeria nimeltä Suomi (Docendo) yrittää myös selvittää, millä paikkakunnalla Suomen ensimmäiset pizzat nautittiin.

Suomalainen pizza on omalaatuista. Pizzaravintoloitsijoiden piti käyttää luovuuttaan ja esimerkiksi selvittää, miten kotimainen metvursti toimi salamin sijasta. Erilaisia virityksiäkin jouduttiin tekemään, kuten asennuttaa pizzauuniin kuplavolkkarin tuuletin.

Nupponen kertoo, miten viipurilaislehdessä kirjoitettiin pizzasta jo vuonna 1891. Vuonna 1926 myös Åbo Underrättelser -sanomalehdessä kerrottiin matkasta Roomaan ja huikopaloista, pizza alla napolitanoista, joita kuvailtiin yhdenlaisiksi piirakoiksi.

Helsinkiläisissä hienostoravintoloissa ja leipomoliikkeissä pizzaa tarjottiin jo 1950-luvulla. Pizzaa oli Nupposen mukaan nähty kuitenkin jo Laatokalla vuonna 1942, jonne se oli saapunut italialaisen laivasto-osaston mukana.

Vuonna 1961 Haminaan avattiin Bar Giovanni, jota pidetään Suomen ensimmäisenä pizzeriana, vaikka sanaa ”pizzeria” ei vielä käytettykään tuolloin. Ravintolan perusti Ispran pikkukaupungista Italiasta Suomeen saapunut Giovanni Tedeschi, joka tunnettiin myös Ninona.

Pizzan voittokulun voidaan nähdä alkaneen ETYK-vuonna 1975, jolloin pizzamarkkina lähti räjähdysmäiseen nousuun. Huippukokit ennustivat kuitenkin vuonna 1981, että pizzavillitys ei kestäisi montaa vuotaa, mutta väärässähän he olivat.

Nupponen kirjoittaa, miten Helsingin Pohjoisesplanadilla sijainneen Havis Amandan keittiömestari Tapio Viro arvioi pizzan suosion kehitystä vuonna 1981 Ilta-Sanomien artikkelissa:

”Kyllä pizzan syönti vähenee, kun kansa valistuu ravintotietoisuudessa”, Viro totesi.

Kalastajatorpan keittiömestari Pekka Pärssinen piti taas pizzakuumetta ohimenevänä muoti-ilmiönä, joka laimenisi vähintään neljässä vuodessa.

Viisi vuotta myöhemmin pizzerioiden määrät olivat nousseet räjähdysmäisesti, einespizzoja myytiin valtavasti ja pizzat paistuivat myös kotiuuneissa.

Sittemmin pizzeriat ja pizza ovat vakiinnuttaneet osansa Suomessa. Nupponen kuvaa pizzaa jopa suomalaisten kansallisruokana.

Siihen, millaista on ”aito pizza”, ei Nupponen ota lopulta kantaa.

”En suin surmin ota kantaa siihen, mikä on oikeaoppinen pizza”, Nupponen kirjoittaa.