Maukkaat ja mehukkaat tomaatit: 4 helppoa ja herkullista reseptiä

Kaikille tuttu tomaatti on keittiön moniottelija, joka taipuu mitä monipuolisimpaan ruoanlaittoon. Perustomaatin rinnalla on runsaasti eri kokoisia, värisiä ja muotoisia lajikkeita, joten valinnan varaa löytyy. Tomaatit ovat vähäkalorisia ja niissä on runsaasti karotenoideja eli A-vitamiinin esiastetta, sekä antioksidanttina toimivaa lykopeenia.

Etelä-Euroopassa tarjotaan paahdettuja tomaatteja erilaisten mozzarella-, burrata- ja fetajuustojen kanssa, mutta kotoisasti vaihdamme juustoksi raejuuston. Kaupoista löytyy tahnamaisia raejuustoja, mutta rakeisen version voi myös soseuttaa tahnamaiseksi. Ohjeessamme juusto maustetaan yrteillä, mutta voit maustaa sen myös omilla lempimausteillasi.

Keitetyistä perunoista valmistetusta massasta saa mainiot kupit tomaattipiiraille. Nämä ruokaisat ja maistuvat piiraat ovat luontaisesti gluteenittomia, ja maistuvat pikkuruokana tai iltapalana.

Jos tomaattisatosi on runsas, niin on järkevää tehdä niistä tomaattimurskaa. Umpiointi ei ole vaikeaa, vaikkakin hiukan aikaa se vie. Ekologiset ja pakastintilaa säästävät umpiotölkit säilyvät jopa pimeässä huoneenlämmössä. Umpioimisessa tärkein asia on hygienia, joka takaa onnistuneen lopputuloksen.

Sipulinen tomaattisalaatti on uudenlainen tuttavuus, johon miedot sipulit sekä eksoottinen sumakki tuovat mahtavaa makua. Näyttävään salaattiin tuovat väriä ja herkullisuutta myös eri kokoiset ja väriset tomaatit.

Unohda fetat tai burratat, ja tarjoa paahdetut tomaatit kotoisasti raejuustotahnan kanssa. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 2–4 (250 g) kirsikkatomaattiterttua
• 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
• ½ tl chilihiutaleita
• ripaus suolaa ja pippuria

• 1 prk (200 g) pehmeää, tahnamaista raejuustoa (esim. Arla)
• 1 rkl rypsiöljyä
• hienonnettuja yrttejä (esim. basilikaa, minttua, rosmariinia)
• ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Huuhtele tomaattitertut ja siirrä uunivuokaan. Lisää päälle öljy ja mausteet. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
2. Tomaattien paahtuessa sekoita raejuustoon öljy, yrtit ja mausteet. Sekoita hyvin joko käsi- tai sähkövatkaimella.
3. Levitä tahna tarjoilulautaselle ja nosta tomaatit päälle. Valuta uunivuoasta neste ja mausteet tomaattien päälle.
4. Tarjoa heti alkupalana, aterian lisäkkeenä tai leivän kanssa pikkuruokana.
5. Vinkki: Jos käytät irtonaista raejuustoa, niin voit soseuttaa sen tahnaksi sauvasekoittimella.

Keitetty peruna on fetalla ja tomaateilla täytettyjen maukkaiden piiraiden pohjien salaisuus. Kuva: Sanne Katainen

6 kpl

• 6 keitettyä perunaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 dl juustoraastetta

• 1 prk (á 200 g) pehmeää fetajuustoa
• 1 kananmuna
• ½ tl kuminansiemeniä
• ½ tl timjamia
• ripaus mustapippuria

• 2–4 tomaattia (eri värisiä)
• basilikanlehtiä
• 1 tl vaaleaa balsamicoa
• ripaus mustapippuria

• öljyä tai juoksevaa margariinia

1. Kuori perunat ja hienonna haarukalla. Massaan saa jäädä hiukan rouheisuutta. Sekoita joukkoon öljy ja juustoraaste. Painele perunamassa kuusikoloisen muffinivuoan voideltujen kolojen pohjille ja reunoille.
2. Sekoita feta ja muna keskenään. Hienonna kuminansiemenet ja timjami morttelissa. Lisää mausteet tahnaan. Lusikoi fetatahna perunakuppeihin. Kypsennä 200-asteessa noin 20 minuuttia. Alenna lämpö 175-asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuin irrotat piiraat vuoista.
3. Ennen tarjoamista huuhtele ja kuutioi tomaatit. Lisää joukkoon hienonnettu basilika, balsamico sekä mustapippuri. Jaa seos piiraiden pinnalle.
4. Säilytä piiraat jääkaapissa.
5. Vinkki: Piiraista tulee sopivan kokoisia isokoloisessa muffinivuoassa, jossa on kuusi koloa. Voit valmistaa piiraat myös pienemmissä muffinikoloissa. Vähennä tällöin tarvittaessa kypsennysaikaa 5–10 minuuttia.

Sumakki, basilika ja pinjansiemenet maustavat eksoottisen, sipulisen tomaattisalaatin ihanasti. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 2 salottisipulia tai 1 makea sipuli
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 2 tl sumakkia
• ripaus suolaa ja mustapippuria
• 500 g tomaatteja, eri kokoisia ja värisiä
• ½ dl pinjansiemeniä
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ ruukkua basilikaa

1. Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Sekoita sipulien joukkoon viinietikka, sumakki ja mausteet. Sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan noin 30 minuutiksi.
2. Huuhtele tomaatit. Hevi isot tomaatit käsin palasiksi ja leikkaa pienet renkaiksi. Paahda pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet väriä. Anna jäähtyä.
3. Sekoita tomaatteihin oliiviöljy ja hienonnetut basilikanlehdet. Siirrä seos tarjoilulautaselle. Nostele päälle maustuneet sipulit liemineen. Viimeistele pinjansiemenillä.
4. Säilytä viileässä tarjoamiseen asti.
5. Vinkki: Sumakki on Välimeren ja Lähi-Idän keittiöissä käytettävä mauste. Sitä löytää hyvin varustetuista marketeista sekä etnisistä- ja maustekaupoista. Jos et löydä sumakkia, niin korvaa se puolikkaan sitruunan raastetulla kuorella sekä mehulla.

Itse tehty umpioitu tomaattimurska syntyy vaivattomasti ja säilyy kuukausia, joten sillä pelastat monta kiireistä arki-iltaa. Kuva: Sanne Katainen

5–6 purkkia tomaattimurskaa

• 1,5 kg tomaatteja
• 4 valkosipulinkynttä
• ½ tl mustapippuria
• (rypsiöljyä)

1. Huuhtele tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sekoita tomaatteihin valkosipulit ja pippuri.
2. Jaa seos liotettuihin ja pestyihin, kuumennettuihin lasitölkkeihin, joissa on twist off -kannet tai kumitiiviste ja jouset. Käytä mielellään samankokoisia purkkeja. Jätä purkkeihin noin 2 cm tyhjää ja paina tomaatit nesteen alle. Jos neste ei riitä, niin lisää tarvittaessa pinnalle rypsiöljyä. Sulje purkit.
3. Pane ison, laakean kattilan pohjalle puhdas pyyhe tai kuituliina. Nosta purkit kattilaan ja lisää vettä purkkien sisällön yläreunaan asti. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja anna kiehua rauhallisesti purkkien koosta riippuen 30–45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli se haihtuu alle 2/3 purkkien korkeudesta.
4. Nosta kuumat purkit varovasti pyyhkeen päälle pöydälle ja kierrä kannet tiukasti kiinni. Jätä jäähtymään. Purkkien jäähtyessä alipaine sulkee purkit ilmatiiviisti ja kuuluu napsahdus, kun kannet painuvat lommolle. Jos kansi ei painu lommolle, on umpiointi epäonnistunut ja tällaisen purkin sisältö on käytettävä heti. Jos kansi on pullistunut säilytyksen aikana, ei sisältöä saa käyttää.
5. Onnistuneesti umpioitu tomaattimurska säilyy useita kuukausia, tai jopa vuosia. Säilytä purkit mieluiten viileässä.
6. Vinkki: Säilöntään käytettävät lasipurkit on aina liotettava yön yli, ja sen jälkeen pestävä huolellisesti sekä kuumennettava ennen täyttämistä. Pesun ja kuumentamisen voi korvata pesemällä purkit astianpesukoneessa ja täyttämällä ne kuumina heti pesun päätyttyä.