Huolsin pannuni ilman aineita: Rasvapoltettu, tarttumaton pinta säilyi, mutta kiinni palanut hiili katosi

Olen käyttänyt jo monien vuosien ajan pihvien paistamiseen hiiliteräksistä pannua. Käytön jälki ja vähän laiskaksi jäänyt huolto alkoi näkyä jo pannussa.

Pannun pohjalle ja reunoille oli alkanut kertyä kiinni palaneesta ruoasta mustaa hiilikerrosta. Rasvapolton aiheuttamaa patinaa pannussa kuuluukin olla, mutta hiiltä pannuuni en halua. Pahimmassa tapauksessa hiiltä lohkeilee paistaessa irti ruokaan.

Mutta miten hiilen saa irti pannusta ilman, että patina kärsii? Karhunkielet ja erilaiset hankaussienet ovat huono vaihtoehto, sillä niillä pannu tulee toki kuin uuteen kuntoon, mutta samalla tarttumattoman pinnan tarjoava patina katoaa.

Itse otin avuksi teräsliinan, joka on käytännössä pieni pala rengashaarniskaa. Teräsliinan hyvä puoli on se, että se ei hankaa juurikaan rasvapoltettua pintaa, mutta poistaa kiinni jämähtäneen hiilen.

Vasemmalla teräsliinalla käsitelty pannu. Musta hiili katosi, mutta rasvapoltettu pinta säilyi hyvänä. Kuva: Janiko Kemppi

Ennen puhdistusta lämmitin pannua kuuman veden alla. Tämän jälkeen laitoin hieman lämmintä vettä pannuun ja aloitin puhdistamisen pyörittävällä liikkeellä. Koska hiiltä oli kertynyt melkoisesti, oli työtäkin enemmän. Jos puhdistuksen olisi suorittanut jo aiemmin, ei peukalonpää olisi ollut seuraavana aamuna yhtä kipeä.

Teräsliinasta tuli pannun pohjaan joitakin naarmuja, mutta ne eivät hiiliteräspannussa haittaa lainkaan.

Puunauksen jälkeen kuivasin pannun hyvin ja öljysin pinnat. Kun kokeilin patinan toimivuutta samana päivänä, ei kananmuna tarttunut pannuun. Käsittelyn jälkeen rasvapolttokin olisi voinut olla hyvä idea.

Teräsliina toimii erinomaisesti myös valurautapannujen ja -patojen puhdistamiseen.