Hapankaalissa vaikuttaa olevan merkittäviä terveyshyötyjä verrattuna tuoreeseen kaaliin

Muistan lapsuudesta saavin hapankaalia ullakon viileässä komerossa. Kivi kannen päällä takasi, että kaali oli nestepinnan alla hapettomassa suojassa. Hyvältä se maistui.

Hapattaminen on vuosituhansia vanha tapa, jolla kaalikin on saatu säilymään pitkiä aikoja. Samalla sen ravintoarvo ja vitamiinipitoisuus paranevat. Merimiehetkin saivat hapankaalista pitkillä matkoillaan C-vitamiinia eivätkä sairastuneet keripukkiin.

Ravinteiden lisäksi hapankaali näyttää hellivän myös suolen seinämää. Tuore tutkimus osoittaa nimittäin hapankaalin auttavan suolen epiteelisolukkoa pysymään tiiviinä tilanteissa, joissa erilaiset tulehdukset voisivat aiheuttaa vuotoa suolen seinämän läpi elimistöön.

Hapattamisen eli fermentaation aikana lukuisa joukko erilaisia maitohappobakteereita valmistaa survotusta kaalista suuren määrän aineenvaihduntatuotteita.

Kalifornian yliopiston tutkijat kokivat, ettei näitä tuotteita eikä niiden vaikutusta suolessa riittävästi tunneta. He ostivat kaupan hapankaalia ja valmistivat sitä itsekin. Niistä tehdyn homogenaatin vaikutuksia suolen epiteelisoluihin testattiin laboratoriossa. Verrokkina oli tuoreesta kaalista tehty seos.

Kemiallisissa analyyseissä hapankaalista löytyi peräti 583 erilaista aineenvaihduntatuotetta. Niistä oli tunnistettavissa 148.

Hapankaalin seos suojasi suolen solukerrosta infektion välittäjäaineiden aiheuttamilta muutoksilta. Itse tehdyn ja ostetun hapankaalin välillä ei ollut eroja. Sen sijaan tuoreesta kaalista ei solujen suojaksi ollut.

Vaikka tutkimusta ei tehty ihmisillä vaan laboratoriossa, tekijät tulkitsevat tulosten osoittavan hapankaalin ainesosien suojaavan suolta tulehduksen vaurioilta. Eli terveellisten ravinteiden ja vitamiinien lisäksi hapankaali saattaa auttaa suolta pysymään terveenä ja paremmassa kunnossa.

Siis mainio tuote tämä hapankaali. Helppo itsekin valmistaa, halpa ja vieläpä herkullinenkin. Ainakin joidenkin mielestä.

Lähde: Applied and Environmental Microbiology