Tammikuussa kevennetään helposti ja mausta tinkimättä: Veriappelsiinilla maustettua broileria ja purkkisalaattia

Millainen on tammikuun ruokasesonki? Jouluherkkujen jälkeen palataan kevyempään arkeen. Monilta meistä myös Matti saattaa kurkistaa kukkarosta, joten ruokia valmistetaan edullisimmista raaka-aineksista.

Satokauden ainekset ovat tunnetusti parhaimmillaan, ja ihana veriappelsiinisesonki on juuri alkanut. Kotimaisista juureksista ja kaaleista puolestaan voi tehdä trendikkäitä ja hyvin säilyviä purkkisalaatteja. Näin kevyt kasvislisäke on aina käsillä, kun jääkaappi houkuttelee nälkäistä.

Broileri valmistuu helposti uunissa. Makua antaa viisimauste, jota voi valmistaa myös itse. Kuva: Tiina Rantanen

4 annosta

• 4–6 broilerin maustamatonta broilerinpaistia tai koipireittä
• 1 dl veriappelsiininmehua
• 1½ tl kiinalaista viiden mausteen sekoitusta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 3 valkosipulinkynttä
• ripaus suolaa
• 2 veriappelsiinia viipaloituna

1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon appelsiinimehu ja mausteet. Hiero seos tasaisesti broilerille. Lado lihat uunivuokaan. Viipaloi kaksi veriappelsiinia ja taita viipaleet niin, että ne ovat lihojen alla tai niiden välissä, jotta hedelmät eivät pala uunissa.
3. Kypsennä rintapaisteja noin 30 minuuttia, koipireisiä 40–45 minuuttia, tarkista 30 minuutin kohdalla ja nostele lientä lihan päälle.
4. Tarjoa keitetyn riisin ja/tai purkkisalaatin kanssa.

• 2 rkl kanelia
• 6 tähtianista
• 2 rkl fenkolinsiemeniä
• ½ rkl sichuaninpippuria
• 12 neilikkaa

1. Jauha kaikki mausteet maustemyllyssä tai morttelissa.

Purkkisalaatit ovat käteviä lounasruokia, koska ne on helppo napata jääkaapista mukaan. Kuva: Tiina Rantanen

4 annosta

• 5–6 porkkanaa
• 2–3 kevätsipulia
• 3 rkl silputtua, tuoretta minttua

• 1 veriappelsiinin tai sitruunan mehu
• ½ dl öljyä
• 1 tl raastettua piparjuurta
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sokeria

1. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Silppua kevätsipulit ja minttu.
2. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa. Lisää kastikkeen joukkoon porkkanaraaste, sipuli- ja minttusilppu. Sekoita hyvin.
3. Siirrä salaatti litran vetoiseen purkkiin.
4. Anna maustua viileässä pari tuntia ennen tarjoilua. Salaatti säilyy jääkaapissa noin viikon.

Punakaali on edullista ja todella herkullista. Purkissa se marinoituu kastikkeen kanssa herkulliseksi. Kuva: Tiina Rantanen

4 annosta

• 500 g punakaalia
• 1 punasipuli
• ½ dl silputtua korianteria tai lehtipersiljaa
• 1 valkosipulinkynsi

• ½ dl oliiviöljyä
• 1 veriappelsiinin tai sitruunan mehu
• ½ dl balsamiviinietikkaa
• 1 tl juoksevaa hunajaa tai sokeria
• ½ tl suolaa
• ripaus mustapippuria

1. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi.
2. Kuori ja viipaloi punasipuli. Hienonna valkosipuli ja yrtit.
3. Pane kaaliraaste siivilään, ripottele päälle suolaa ja puristele kaalia niin, että siitä irtoaa nestettä.
4. Siirrä kaalisuikaleet, yrtti- ja valkosipulisilppu kannelliseen yhden litran lasipurkkiin. Sekoita öljy, sitrusmehu, etikka, hunaja, suola ja pippuri keskenään. Kaada kastike purkkiin, ravistele ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.