Jäikö spagettia yli? Siken superhelppo resepti pelastaa tilanteen – testissä uusi keittokirja

TV:stäkin tunnettu kokki ja keittokirjailija Sikke Sumari sekä Liemisenä tunnettu muusikko ja intohimoinen kokkaaja, Jaakko Luomanen ovat molemmat italialaisen keittiön suuria ystäviä.

Kaksikko julkaisi syksyllä yhteisen keittokirjan Sikke ja Lieminen Toscanassa, joka sisältää yli 70 Toscanan inspiroimaa ruokaohjetta.

Tarjolla on paljon itsellenikin italianmatkoilta tuttuja reseptejä, joiden yhteydessä on erittäin herkulliselta näyttäviä kuvia. Olisin halunnut esitellä useammankin reseptin, mutta tällä kertaa tartuin yhteen helpoimmista, joka löytyi antipasti- eli alkuruokaosiosta.

Spagettifrittatassa hyödynnetään ylijäämäspagettia, jota monesti jää. Ruoka yhdistää rapean kuoren, juuston voimakkaan maun sekä kananmunan mehevöittämän sisuksen. Alun perin tämä köyhän keittiön eli cucina poveran ruoka on lähtöisin Napolista.

”Kun kuulin spagettifrittatasta, kohottelin kyllä kulmiani, mutta ruokapa todistikin itsensä varsin herkulliseksi ja hyvin käyttökelpoiseksi”, Sikke kirjoittaa reseptin yhteydessä.

Spagettifrittatan valmistaminen oli helppoa, mutta tein yhden virheen eli käytin teräspannua pinnoitetun pannun sijasta. Jos reseptiä kokeilee, suosittelenkin lämpimästi suosimaan pinnoitettua pannua, johon spagetti ei nappaa kiinni.

Omassa testissäni sain paljon rapeaa pintaa, mutta sitä oli joiltain osin vaikea saada irti pannusta. Juuri rapea pinta tekee tästä ruoasta erittäin maukkaan.

Annos ei ollut ehkä se kaunein, mutta maistui erinomaiselta. Kuva: Janiko Kemppi

4 annosta

• 175 g spagettia
• oliiviöljyä
• 3 keskikokoista munaa
• 25 g parmesaani- tai Grana Padano -juustoa raastettuna
• 120 g scamorza-juustoa (tai jotain muuta hyvin sulavaa juustoa, kuten Juustoportin nuorta goudaa tai Valion mozzarella) kuutioituna
• 120 g pancettaa (tai pekonia) palana

1. Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi, valuta ja levitä laakealle astialle, mausta tilkalla oliiviöljyä, jotta pasta pysyy irtonaisena, ja anna jäähtyä.
2. Leikkaa pancetta kuutioiksi ja paista omassa rasvassaan rapeaksi. Anna jäähtyä rasvoineen.
3. Vatkaa munat kevyesti erillisessä kulhossa. Lisää juustoraaste, kylmä kuutioitu pancetta rasvoineen ja kuutioitu juusto. Sekoita kaikki hyvin.
4. Kaada spagetti isoon kulhoon, lisää muut ainekset ja sekoita kaikki keskenään.
5. Kuumenna 22-senttinen paistinpannu, kaada siihen runsaasti oliiviöljyä ja lisää sitten maustettu pasta. Paista kannella peitettynä noin seitsemän minuuttia keskilämmöllä, kunnes munat ovat kypsiä.
6. Käännä frittata nopeasti kannen avulla, liu'uta se sitten takaisin pannulle, nosta lämpöä ja paista vielä neljä minuuttia ilman kantta, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
7. Nauti lämpimänä tai kylmänä hyvän salaatin kera.