Helpot broileripyörykät ihastuttivat – testissä japanilaisen kotiruoan keittokirja

Kirjailija, toimittaja ja japanikonkari Heikki Valkaman uusi keittokirja Okawari – lisää japanilaista kotiruokaa jatkaa vuonna 2025 julkaistun Oishii – japanilaista kotiruokaa jalanjäljissä. Okawari tarkoittaa santsaamista.

Ensimmäisessä kirjassa Valkama esitteli runsaasti helppoja japanilaisia ruokia, ja samalla linjalla on pysytty nytkin. Japanilaisen pelkistetty, tyylikäs keittokirja tarjoaa useita helposti valmistettavia reseptejä, joiden raaka-aineet ovat helposti saatavilla.

Ensimmäisen kirjan suosikkini oli yksinkertainen etikkainkiväärikurkkupikkelssi, joka sopii monen ruoan kylkeen. Uudesta kirjasta testasin tsukunea eli kanapullia.

Pullat ovat maultaan mukavan mietoja, mutta samalla aasialaisia. Pullien taika piileekin inkiväärissä, soijakastikkeessa, mirinissä sekä seesamiöljyssä.

Pullien valmistaminen on helppoa, eikä raaka-aineitakaan tarvita paljon. Kaikki ainekset löytyvät todennäköisesti lähikaupasta, joskin mirin ja seesamiöljy voivat olla vähän harvinaisempi näky.

Pullat sopivat hyvin myös ruokakauran tai esimerkiksi perunan kanssa nautittaviksi. Kokeilin sivun yläreunan vinkin mukaan grillata pullia ja ne onnistuivat tälläkin tapaa erinomaisesti. Sujautin pullien läpi grillivartaan, mikä helpotti paistamista.

Kanapullat saivat herkullisen rapean pinnan grillillä rauhassa paistaessa. Kuva: Janiko Kemppi

10–15 kpl

• 400 g kananjauhelihaa
• 1 kevätsipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• pieni pala inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl miriniä
• 1 tl seesamiöljyä
• ripaus valkopippuria
• 1 kananmuna
• 1 dl panko- tai muuta korppujauhoa
• öljyä paistamiseen

1. Hienonna kevätsipuli ja valkosipuli.
2. Raasta kuorittu inkivääri.
3. Pane kulhoon jauheliha, lisää joukkoon sipulit ja inkivääri sekä soijakastike, mirin, seesamiöljy ja valkopippuri. Sekoita.
4. Lisää kananmuna ja panko- tai korppujauho. Sekoita tasaiseksi massaksi.
5. Pyörittele taikina kostutetuin käsin lihapulliksi.
6. Paista öljyssä pannulla keskilämmöllä, kunnes pullat ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin.