Mignon-muna täyttää jo 130 vuotta – vain kotimaiset munat kelpaavat valmistukseen

Fazerin perustaja Karl Fazer keksi idean Mignon-munasta työmatkallaan Saksassa. Munien valmistaminen käynnistyi vuonna 1896.

”Nykyään Fazerin Vantaan suklaatehtaalla valmistetaan vuosittain noin 1,6 miljoonaa Mignon-munaa. Mignonin tuotanto alkaa tehtaallamme jo ennen joulua ja kestää pääsiäisen ajoittumisen mukaan yleensä maaliskuun alkuun asti”, Fazerin tiedotteessa kerrotaan.

Mignon-munat tehdään käsityönä. Kananmunankuoret tyhjennetään, puhdistetaan ja kuivataan tarkoin valvotussa prosessissa, kananmunien käsittelyyn erikoistuneella toimittajalla Kaarinassa.

Fazer kertoo käyttävänsä vain suomalaisia kananmunia, koska munien laatu ja elintarviketurvallisuus ovat Euroopan parhaimpia. Mignonin valmistukseen valitaan vain tietyn kokoisia munia, koska lopputuotteen pitää olla kuluttajalle aina samankokoinen. Lisäksi munissa on oltava tasainen väri ja pinta.

Mignon-munan valmistukseen vaaditaan paljon käsityötä. Kuva: Fazer

Ensin munaan porataan 10–12 millimetrin kokoinen reikä ja sisus tyhjennetään. Kuorista poistettu munamassa käytetään muualla elintarviketeollisuudessa, esimerkiksi leipomoissa. Kuori pestään ulko- ja sisäpuolelta ja asetetaan kuivumaan lämpöhuoneeseen. Kuivumisen jälkeen kuoret tarkastetaan huolellisesti, pakataan ja lähetetään Fazerilaan Vantaalle. Munankuoria käsitellään ympäri vuoden, jotta niitä riittää tarpeeksi pääsiäiseksi.

Fazerin suklaatehtaalla kuoret täytetään käsin maidottomalla täytteellä, joka valmistetaan manteleista, hasselpähkinöistä ja kaakaosta. Lopuksi täyttöaukko suljetaan sokerimassalla ja jokainen muna pakataan käsityönä.