Yhdistä kurpitsa ja makkara: Neljä helppoa ja herkullista reseptiä

Jos kuulut heihin, jotka ovat saaneet kammon kurpitsapikkelssistä, niin nyt kannattaa päivittää kurpitsakokkaus tälle vuosikymmenelle. Talvikurpitsoiden monipuolisuus on juuri niiden laajoissa käyttömahdollisuuksissa.

Talvikurpitsoita voi kypsentää keittämällä, paistamalla sekä uunissa paahtamalla. Isonkaan kurpitsan kypsentäminen pienelle perheelle ei ole tuhlausta, sillä kypsennettyä kurpitsaa kannattaa pakastaa sopivina annoskokoina. Pakastettua kurpitsasosetta tai -kuutioita on näppärä ja nopea käyttää arkiruoanlaitossa ja leivonnassa.

Erilaiset talvikurpitsat eroavat ruoanlaitossa ennen kaikkea nestepitoisuuden suhteen. Spagetti- ja perinteinen, iso talvikurpitsa eli niin sanottu säilöntäkurpitsa ovat kypsinä nesteisimpiä. Nämä molemmat voi kypsänä soseuttaa lähes ilman muun nesteen lisäystä. Spagettikurpitsa voi olla hyvinkin kostea, kun se kypsänä riivitään säikeiksi. Keskikostea myskikurpitsa soseutuu silkkisen sileäksi, mutta voi joskus vaatia lisänestettä ennen käyttöä. Hokkaidokurpitsa on kypsänä kaikkein kuivin. Sen saa kyllä soseutettua, mutta jos soseen siirtää jääkaappiin, voi se seuraavana päivänä olla kivikovaa. Hokkaidokurpitsasta tehty sose vaatii siis eniten lisänestettä ruoanlaitossa.

Kaikista kurpitsoista voi kypsennyksen jälkeen tehdä sosetta. Hokkaido-, myski- ja säilöntäkurpitsaa voi kypsentää ja käyttää myös paloina ja lohkoina. Kypsä spagettikurpitsa riivitään haarukalla säikeiseksi ja käytetään spagetin tavoin. Kaikkia talvikurpitsoita voi myös säilöä ja keittää hillokkeiksi.

Siskonmakkarapallerot kypsyvät mainiosti uunissa. Makkara-kurpitsapelti valmistuu helposti uunissa, ja maut kruunaa makea chilijogurtti. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• noin 1 ½ kg myskikurpitsa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl timjamia
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ tl savupaprikajauhetta
• ½ tl sitruunapippuria
• ¼ tl suolaa
• 1 pkt (n. 300 g) siskonmakkaraa
• 1 pkt (n. 200 g) kirsikkatomaatteja

• 2 dl maustamatonta jogurttia
• ½–1 dl makeaa chilikastiketta
• ¼ tl mustapippuria

1. Puolita kurpitsa ja poista siemenet. Viipaloi puolikkaat ja leikkaa kuoret pois terävällä veitsellä. Kuutioi hedelmälihat.
2. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Siirrä kasvikset leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan.
3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää mausteet suolaa lukuun ottamatta. Kääntele hetki, jotta mausteet kuumenevat ja aromit aukeavat. Varo polttamasta. Kumoa öljy mausteineen kasvisten päälle. Lisää suola. Kääntele kasviksia sekaisin, niin että öljy levity tasaisesti. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
4. Ota pelti uunista ja lypsä siskonmakkaroista palleroita kasvisten päälle. Lisää lopuksi puolitetut tomaatit. Jatka kypsentämistä vielä noin 15 minuuttia, tai kunnes makkarat ja kurpitsat ovat kypsiä.
5. Tarjoa heti makealla chilikastikkeella ja pippurilla maustetun jogurtin kanssa.

Kurpitsasoseesta valmistuu pastakastike, jonka lempeää makua mausteiset makkarat täydentävät loistavasti. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• noin 1,2 kg hokkaidokurpitsa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g tomaatteja
• 2 lehtisellerinvartta
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 350 g pastaa
• 1 pkt n. (280 g) mausteista raakamakkaraa
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa

1. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Aseta puolikkaat leivinpaperin päälle pellille leikkauspinta alaspäin. Lisää pellille kuoritut sipulit. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
2. Lisää pellille tomaatit ja paloitellut lehtisellerit. Jatka kypsentämistä vielä 15–20 minuuttia, tai kunnes kurpitsa on pehmeää ja kypsää.
3. Kaavi kurpitsan hedelmäliha tehosekoittimeen tai monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Lisää muut kasvikset sekä mausteet ja viinietikka. Soseuta.
4. Ota soseesta 4 dl kattilaan. Keitä toisessa kattilassa pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti.
5. Leikkaa makkara paloiksi ja ruskista öljyssä pannulla. Kuumenna kurpitsasose ja lisää siihen kookosmaito. Sose saa olla melko löysää. Tarkista soseen maku ja lisää halutessasi mausteita.
6. Ota desi keitinvettä talteen, siivilöi al dente -kypsä pasta ja sekoita kurpitsasoseen joukkoon. Kuumenna, ja lisää tarvittaessa keitinvettä, kunnes koostumus on sopivaa. Lisää lopuksi makkarat.
7. Tarjoa heti parmesaaniraasteen ja basilikan kanssa.
8. Vinkki: Soseutettu hokkaidokurpitsa tanakoituu jäähtyessään. Pakkaa loppu sose sopivan kokoisiksi annoksiksi, jäähdytä ja pakasta. Pakastettua sosetta voi käyttää monipuolisesti ruoanlaitossa.

Vehnäspagetin voi syksyin kokeilla korvata spagettikurpitsalla. Tällä kertaa se tarjotaan nakkikastikkeen kanssa. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• noin 1,3 kg spagettikurpitsa
• 2 tl rypsiöljyä
• 1 pkt (n. 380 g) nakkeja
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ lihaliemikuutio
• 2 dl vettä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• ¼ tl mustapippuria
• noin 2 rkl ruskeaa suurustetta
• lehtipersiljaa ja basilikaa
• (suolaa)

1. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Aseta puolikkaat leikkauspinta alaspäin leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
2. Kurpitsan kypsyessä leikkaa nakit paloiksi ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja paista nakkeja ja sipuleita, kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja nakit saaneet hiukan väriä. Murustele joukkoon liemikuutio. Lisää vesi, tomaattimurska ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi. Suurusta kastike sopivaksi ruskealla suurusteella. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa.
3. Ota kurpitsat uunista ja käännä. Riivi sisus haarukalla, jolloin siitä tulee spagetin kaltaisia säikeitä. Tarjoa kurpitsaspagetti ja nakkikastike kuumina.

Oletko nähnyt keltaista pizzaa? Maukkaassa pizzassa maistuvat kurpitsa, salsiccia-makkara, homejuusto, mozzarella ja salvia. Nam! Kuva: Sanne Katainen

4 pizzaa

• 1 ps (4 kpl) pizzataikinapalloja (pakaste)
• noin 1 kg talvikurpitsaa (ns. säilöntäkurpitsaa)

• ½ prk (à 200 g) raejuustoa
• muutama tippa srirachakastiketta
• 1 dl pecorino- tai parmesaaniraastetta
• 1 pkt (n. 300 g) salsiccia-raakamakkaraa
• 1 sipuli
• ½ tl chilihiutaleita
• 1 pkt homejuustoa
• 2 mozzarellajuustoa
• kurpitsalastuja
• salvianlehtiä

1. Ota pizzataikinat hyvissä ajoin sulamaan. Tarkista sulatusohje pakkauksesta.
2. Leikkaa kurpitsasta noin kilon pala sekä pieni lohko. Leikkaa isompi pala kuorettomaksi ja paloittele muutamaan palaan. Leikkaa pienemmästä palasta lastuja esim. kuorimaveitsellä. Laita lastut rasiaan ja nosta kylmään.
3. Kypsennä kurpitsapaloja 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta palat. Sosetta tulisi olla noin 4 dl. Lopun soseen voi tarvittaessa pakastaa. Lisää soseeseen raejuusto, sriracha ja juustoraaste. Soseuta uudelleen. Jos et käytä heti, niin säilytä rasiassa jääkaapissa.
4. Poista raakamakkaroista kuoret ja murustele makkarat paistinpannulle. Lisää hienonnettu sipuli ja chilihiutaleita. Paista, kunnes makkara on saanut väriä ja sipulit ovat pehmenneet.
5. Kuumenna uuni maksimilämpötilaan, eli 250–300-asteiseksi. Jos sinulla ei ole pizzakiveä, niin anna pellin kuumeta uunissa. Taputtele kohonneet taikinat jauhotetulla pöydällä pizzapohjiksi. Ota pelti uunista ja nosta pizzapohja kuumalle pellille. Levitä nopsasti pohjalle kurpitsasosetta, paistettua makkaraa ja homejuustoa. Siirrä uuniin noin 4 minuutiksi. Lisää päälle puolikas mozzarella paloiteltuna, kurpitsalastuja sekä muutama salvianlehti. Jatka paistamista, kunnes reunat ovat saaneet sopivasti väriä.
6. Täytä näin kaikki neljä pizzaa. Tarjoa heti.
7. Vinkki: Voit halutessasi kypsentää kurpitsan ja valmistaa soseen, vuolla kurpitsalastut ja kypsentää makkaran jo 1–2 päivää etukäteen. Näin pizzojen kokoaminen on nopeaa silloin, kun taikinat ovat sulaneet ja on tarkoitus valmistaa herkulliset pizzat.
8. Vinkki: Makkara, homejuusto ja muut juustot ovat suolaisia, joten sose ei kaipaa lisättyä suolaa.