Huippukokin makukylä vetää turisteja Ahvenanmaalla
Jenny Björklund emännöi kolme vuotta sitten valmistunuta Smakbytä. Ravintolasaliin mahtuu 150 henkeä. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkistoKASTELHOLM (MT)
Punertavien teiden päässä, Kastelholman kivilinnan ja lammaslaitumien kupeessa kohoaa uudenkarhea rakennus. Se vetää bussilasteittain Ahvenanmaalle saapuvia risteilyturisteja, jotka matkaavat makunystyröidensä johdattelemina.
Kyseessä on Ahvenanmaan oman julkkiskokin Michael Björklundin ja hänen vaimonsa pyörittämä Smakby, makukylä.
Björklund on valittu vuoden kokiksi niin Suomessa kuin Ruotsissakin. Kokkien mm-kisoissa Bocuse D´Orissa hän sijoittui viidenneksi.
Suomalaisille Björklund on tuttu ärsyttävyyteen asti positiivisesta Strömsö-sarjasta.
Lounasaikaan 150-paikkaisessa ravintolasalissa aterioi muutama seurue.
Jenny Björklund purjehtii keittiön ja myymälän välillä huolehtimassa, että kaikki sujuu kuin rasvattu.
Hänen vastuullaan on oikeastaan kaikki muu paitsi ruoka, josta Michael luonnollisestikin vastaa.
Tavallisen ravintolatoiminnan lisäksi Smakbyssä järjestetään yritystapahtumia, häitä, kokkauskursseja, viininmaistajaisia ja jopa keramiikkapajoja.
Björklundeilla on myös oma tislaamo, jossa valmistuu hedelmä- ja marjaviinoja. Niitä myydään muun muassa ruotsinlaivoilla ja tilaustuotteena Alkossa.
Smakbyssä ei hienostella, vaan syödään rehellistä, paikallista ruokaa. Tänään lounaaksi on kalakeittoa, jossa on lohen lisäksi haukea. Lihavaihtoehtona on wallenbergin pihvi perunamuusin kera. Jälkiruuaksi moni valitsee ahvenanmaalaisen pannukakun kermavaahdolla ja luumuhillolla.
Listalla on usein lammasta, koska sitä kasvatetaan lähitiloilla. Myös onnellista eli ulkoilevaa possua saadaan 15 kilometrin päästä. Pian käyttöön tulee läheisen pikkumeijerin tuotteita.
Jenny kertoo, että kesällä Smakbyssä käy päivittäin noin tuhat ihmistä. Silloin työntekijöitä tarvitaan parhaimmillaan 50.
Nyt eletään huomattavasti hiljaisempaa sesonkia.
Björklundit aikovat laajentaa palveluitaan rakentamalla tontille 70 huoneen hotellin ja teatterin. Kokonaisuus palvelee erityisesti yritysvieraita.
Suunnitteilla on myös Michaelin vetämä kokkikoulu ammattilaisille, jotka haluavat hioa taitojaan.
”Kokin täytyy olla hyvä, jos haluaa työskennellä Pohjoismaissa”, Jenny toteaa.
Suomi on ruokamaana nousussa, joskin hieman jälkijunassa verrattuna Ruotsiin ja Tanskaan.
”Suomesta on tulossa trendikäs. Meillä on niin hyviä raak a-aineita”, Jenny kehuu.
Hänen mielestään kehitystä voisi siivittää parantamalla palvelualttiutta ja poimimalla ideoita maailmalta.
”Sitten vaan sovelletaan ja tehdään omalla tyylillä.”
Jennyn mukaan turistit myös haluavat nähdä ihmisiä ruuan takana eli raaka-aineiden tuottajia ja kokkeja.
”Asiakkaalle on pystyttävä kertomaan, miltä tilalta liha tai kasvikset tulevat.”
Katja Lamminen
- Osaston luetuimmat
