Kalkkunanlihan kulutus Suomessa on viime vuodet pysynyt alle kahdessa kilossa henkilöä kohden. Tänä vuonna kulutuksessa näkyy pitkästä aikaa pieni nykäys ylöspäin. Samalla kotimaista tuotantoa on saatu kasvatettua.
”Rakenteilla on jopa yksi kokonaan uusi kalkkunahalli, mitä ei ole tapahtunut aikoihin. Näkymät ovat hyvät”, iloitsee Länsi-Kalkkunan kehityspäällikkö Sanna Simula.
Atrian ja HK Scanin yhteisomistuksessa oleva Länsi-Kalkkuna hallitsee alaa. Simula arvioi, että 99 prosenttia Suomen kalkkunoista kasvatetaan yhtiön 37 sopimustilalla. Keskimääräinen tilakoko on vajaat 10 000 kalkkunaa.
Länsi-Kalkkunalla on lisäksi yksi hautomo ja teurastamo. Ketjussa toimii myös kolme emonuorikkokasvattajaa ja kolme emoja munittavaa tilaa.
Suomessa toimii myös toinen hautomo, joka hautoo untuvikkoja muutamille ketjun ulkopuolisille tiloille.
Vahvasti Länsi-Suomeen keskittyneeseen kalkkunaketjuun tulee nyt lihaa myös idästä.
”Kyselimme ensin olemassa olevien tuottajiemme kiinnostusta laajentaa. Monelta laajennus olisi vaatinut uusia halleja. Idässä niitä oli valmiina tyhjillään, ja tieto-taitokin olemassa.”
Järvi-Suomen Portin entisistä kalkkunantuottajista kymmenkunta kiinnostui asiasta. Heistä lopulta neljä tarttui Länsi-Kalkkunan ehdotukseen ja palautti kalkkunahallit alkuperäiseen käyttöön. Kahdelle ensimmäiselle tiloista untuvikot saapuivat vuosi sitten ja viimeiselle tänä syksynä.
Tilat sijaitsevat Juvalla, Puumalassa ja Kouvolassa, eikä niiden etäisyys hautomoon ja teurastamolle ole juuri pidempi kuin Varsinais-Suomesta Pohjanmaalle ennen ulottuneen alueen laidoilta.
Joulu tekee kalkkunan kulutukseen pienen piikin, mutta Simula toivoo että lihakas lintu löydettäisiin ympärivuotiseksi sunnuntairuuaksi.
”Meillä Suomessa lihavaihtoehtoja on oikeastaan aika vähän. Kalkkuna toisi vaihtelua.”
Simula arvelee, että kalkkunan pieni kulutus johtuu osittain niukasta tarjonnasta kaupoissa, sekä ruokakulttuurista.
Lihana kalkkuna on monipuolinen. ”Koipi on hyvin erilaista kuin rinta, ja mieto liha on helposti maustettavissa oman mieltymyksen mukaan.”
Suomeen tuodaan kalkkunaa muun muassa Puolasta ja Saksasta.
Terhi Torikka