Sahdin maun salaisuus piilee banaaniaromissa

Sahti on suodattamaton, ohra- ja ruismaltaista valmistettu olut, jonka juuret ovat vankasti Suomessa.

Nyt perinnejuomasta on saatu uutta tietoa: Teknologian tutkimuskeskus VTT:n tekemä analyysi osoitti, että sahti eroaa lähes kaikilta ominaisuuksiltaan vertailussa olleista oluista.

Tutkitut sahdit olivat hyvin vahvoja ja niiden maku oli intensiivinen oluisiin verrattuna. Alkoholipitoisuus oli keskimäärin kahdeksan prosenttia.

Koska sahdin valmistuksessa ei käytetä humalaa, juomassa on hyvin vähän katkeraa makua. Tutkimuksessa havaittiin, että hedelmäisen maun vuorostaan aiheuttaa banaaniaromiyhdisteiden korkea pitoisuus.

Juoma käytetään leivinhiivalla, mikä aiheuttaa neilikkaan vivahtavan maun. Yleensä vain vehnäoluessa on neilikan makua.

Korkea sokeripitoisuus on yksi syy sahdin huonoon säilyvyyteen. Sokeri vaikuttaa myös siihen, että sahdin pintaan ei muodostu juurikaan vaahtoa.

Sahti on innostanut myös ulkomailla. Yksi maailman tunnetuimmista olutasiantuntijoista, brittiläinen Michael Jackson, on kirjoittanut sahdista.

Sahtia maustetaan katajalla ja siksi juomassa on sellaisia makuvivahteita, joita ei ole muissa oluissa.

Jacksonin mielestä sahti on kuin ”lasillinen antropologiaa”, puuttuva rengas Mesopotamian ja nykypäivän välillä. Monet amerikkalaiset pienpanimot ovatkin Jacksonista innostuneena ryhtyneet valmistamaan sahdinkaltaisia oluita.

Sahti-nimen käyttö kaupallisissa tuotteissa on sallittu EU:n alueella vain silloin, kun tuotanto on tehty perinteisellä, rekisteröidyllä menetelmällä.

Tuore tutkimus valottaa myös historiaa. ”Sahdin ominaisuuksien ymmärtäminen antaa lisätietoa siitä, miten olut on kehittynyt viimeisen tuhannen vuoden aikana”, sanoo VTT:n erikoistutkija Brian Gibson.

”Tutkimuksessa käytettyjen näytteiden määrä oli melko pieni, joten siinä ei voitu analysoida sahdin alueellisia eroja. Sahdinvalmistajien mukaan alueelliset erot ovat kuitenkin selvät, joten lisätutkimuksille on selvästi vielä perusteita.”

Sahtinäytteitä verrattiin tutkimuksessa kaupallisiin lager-, vehnä- ja portterioluihin sekä yhteen kaupalliseen sahtiin.