Kauriin ulkofilepannu kantarellikastikkeella, perunoilla ja puolukoilla MasterChef-voittajan tapaan

3-4 annosta

• 500 g kauriin ulkofilettä
• 1 l kantarelleja
• ½ dl hienonnettua sipulia
• 200 g keitettyjä perunoita
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2–3 rosmariininoksaa
• ½ dl puolukoita
• 50g voita
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria myllystä
• voita ja öljyä paistamiseen

Mari Toivanen on vuoden 2026 MasterChef-voittaja. Kuva: Kari Salonen

1. Kuumenna valurautapannu kuumaksi avotulen yllä.
2. Lisää pannulle hieman öljyä ja paista keitetyt perunat kauniin kullanruskeiksi. Mausta kevyesti suolalla. Nosta perunat sivuun odottamaan.
3. Mausta kauriin ulkofile suolalla. Paista filee pannulla kuumassa lämmössä niin, että liha saa hyvän paistopinnan mutta jää sisältä mehukkaaksi. Lisää loppuvaiheessa pannulle voita, rosmariinin oksat sekä kokonaiset valkosipulit. Valele ulkofilettä voilla. Nosta sitten liha lepäämään ja viipaloi tai paloittele myöhemmin tarjoilua varten.
4. Lisää pannulle ensin sipulit. Kun ne ovat pehmenneet, lisää hieman alkoholitonta punaviiniä. Redusoi. Lisää seuraavaksi kantarellit. Paista, kunnes sienistä irtoava neste haihtuu. Mausta lopussa soijakastikkkeella.
5. Kaada kuohukerma pannulle. Anna kastikkeen kiehua rauhallisesti, kunnes se sakenee.
6. Lisää pannulle paloiteltu kauriin ulkofile, paistetut perunat, rosmariininoksat sekä puolukat.
7. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa sekä mustapippuria.

Filettä paistetaan pannulla kuumassa lämmössä niin, että liha saa hyvän paistopinnan mutta jää sisältä mehukkaaksi. Loppuvaiheessa pannulle lisätään voita, rosmariinin oksat sekä kokonaiset valkosipulit.  Kuva: Kari Salonen

Tarjoilu

Nosta valurautapannu suoraan pöytään ja tarjoile heti. Puolukoiden raikkaus, rosmariinin aromit, metsän makuiset kantarellit ja murea kauriin ulkofile muodostavat täydellisen syksyisen nuotioruoan. Sopii erinomaisesti nautittavaksi laadukkaan alkoholittoman punaviinin kuten Eisbergin Cabernet Sauvignonin kanssa.