Aarre: Villiruokakursseja vetävä kokki Jouni Toivanen kertoo, mitkä kaksi asiaa jokaisen villivihanneksia keräävän pitää muistaa – ”Haluan, että jokainen kotikokki löytäisi villiyrtit”

Seitsemän villivihanneksista innostunutta kurssilaista on kokoontunut Vanhankylänniemeen Järvenpäähän. Alkamassa on kokki Jouni Toivasen villiruokakurssi: ensin kerätään, sitten kokataan.

”On kaksi asiaa, jotka pitää muistaa. Kunnioita jokamiehenoikeuksia ja tunnista, mitä syöt. Puiden osia ei saa kerätä ilman lupaa, eikä kasveja pidä nyhtää maasta juurineen”, Toivanen aloittaa.

Hän lupaa, että löydämme tänään viitisentoista syötävää kasvia.

”Maistellaan, ovatko ne hyviä vai huonoja.”

Toivanen lähestyy villivihanneksia maku edellä, kokki kun on. Toki hän niiden terveysvaikutuksistakin jotain tietää mutta tekee heti selväksi, että se ei ole hänen erikoisalaansa eikä siksi puhu niistä.

Jokaiselle kurssilaiselle luonnon­antimien keräily on jossakin muodossa tuttua. Moni sienestää ja marjastaa. Kurssilta haetaan varmuutta villivihannesten keräämiseen.

”Luulen, että voisin rohkaistua keräämään. Poimin jo kilpikonnalleni ruokaa luonnosta, viimeksi vuohenputkea. Jos se maistui sille niin ehkä myös minulle”, järvenpääläinen Lulu Marins pohtii.

Seitsemän vuotta villiyrttikursseja vetäneen Jouni Toivasen tavoite kurssittamisessa on se, että mahdollisimman moni uskaltautuisi kokeilemaan pihan syötäviä kasveja.

”Haluan, että jokainen kotikokki löytäisi villiyrtit ja tajuaisi, että ihan tuossa vieressä kasvaa ruokaa.”

Häntä jopa vähän harmittaa, että villivihanneksia ei vielä kovin laajalti arvosteta. Siitä huolimatta hän on toiveikas. ”Kyllä mä näen, että tässä on tulevaisuus.”

Mitä villiyrttejä kurssilaiset löysivät ja millaisia herkkuja he niistä loihtivat? Lue koko juttu Aarteesta ja poimi myös Toivasen vinkit villiyrttien tunnistamiseen.