Tältä kuuden ruokalajin yhteismenu näyttää. Kuva: Janiko Kemppi
Tällaisia annoksia ei ole Puumalassa ennen nähty: Erikoisillalliset myytiin hetkessä loppuun
Sahanlahden ja Finnjävelin yhteistyön hedelmiä päästiin nauttimaan syyskuussa Puumalassa. Erikoisillalliset myytiin nopeasti loppuun.Tilaajalle
Kuvassa Sahanlahti Resortin Jaana Kuivalainen ja Finnjävelin Timo Linnamäki. Kuva: Janiko KemppiPuumalassa sijaitsevan Sahanlahti Resortin salin puolella käy kuhina. 60 asiakasta odottaa innoissaan, millaista ruokaa tulevina tunteina tarjotaan. Kyseessä ei ole mikään tavallinen illallinen, vaan se on järjestetty helsinkiläisen Finnjävelin kanssa, jonka Salongille on myönnetty Michelin-tähti.
Tarjolla on kuusi ruokalajia, joissa on käytetty molempien ravintoloiden ideologian mukaisesti lähellä tuotettuja raaka-aineita. Listalla on esimerkiksi karjalanpiirakkaa, puuroa, karjalanpaistia ja rantakalaa. Mielenkiintoisen asetelmasta tekee se, että mikään edellä mainituista ruoista ei ole perinteisessä muodossaan.
Finnjävel on tunnettu suomalaisten perinneruokien puolestapuhujana. Ravintola laittaa rohkeasti perinneruokia uusiksi tehden niistä huipputason annoksia. Esimerkiksi ensin pöytään saapunut karjalanpiirakka olikin rapeakuorinen riisipuuropallo, joka tarjottiin samettisen pehmeän munavoin kera. Maut olivat todella tuttuja, vaikka ulkonäkö ei.
Ensimmäisenä ruokalajina tarjottiin ”Mummolan muistoissa” eli Finnjävelin versio karjalanpiirakasta. Kuva: Janiko KemppiIdea yhteistyöstä kypsyi sekä Finnjävelin että Sahanlahden päässä samaan aikaan. Finnjävelin hallituksen puheenjohtaja, yli 30-vuotisen uran huippuravintoloissa niin Helsingissä kuin ulkomailla tehnyt Timo ”Lintsi” Linnamäki on yksi Saimaa European Region of Gastronomy -ruokalähettiläistä. Hän on viettänyt Lappeenrannassa lapsuuskesiään, joten Saimaan alue on tullut tutuksi.
”Meidän juuremme ovat jo syntyjään Saimaalta. Käytämme paljon alueen tuottajien raaka-aineita keittiössämme. Tietysti Sahanlahti jo itsessään on tunnettu laadukkaana ja arvostettuna paikkana Saimaan rannalla. Mikä olisikaan ollut luonnollisempi kumppani meille. Meitä yhdistää arvostus raaka-aineita ja tuottajia kohtaan”, Linnamäki toteaa.
”Haluan myös korostaa yhdessä tekemisen merkitystä, yhdessä rintamassa olemista sekä verkostoitumista. Nämä asiat ovat todella tärkeitä.”
Sahanlahden kartano sijaitsee Saimaan upeissa maisemissa. Kuva: Janiko KemppiSahanlahti Resortin omistavat Jaana ja Janne Kuivalainen. Jaana Kuivalainen ja Linnamäki ovat tunteneet jo entuudestaan. Kuivalainen kertoo, että heidän puoleltaan idea yhteistyöhön syntyi, kun Sahanlahdella mietittiin ohjelmaa osaksi kymmenvuotisjuhlaa.
”Ajattelin, että olisi hienoa saada Finnjävel tänne vierailulle. Arvostan suuresti sitä, mitä he tekevät. He käyttävät samoja raaka-aineita, joista suuri osa tulee Saimaalta. Finnjävel on antanut paljon näkyvyyttä sille, miten raaka-aineita käytetään ja tuotetaan”, Kuivalainen sanoo.
”Soitin Lintsille, joka sanoi, että heillä oli ollut sama ajatus. Siitä kaikki sitten lähti.”
Elsanrantaan on rakennettu näyttäviä paritalovilloja, joista aukeaa näkymä järvelle. Kuva: Janiko KemppiYhteistyö johti Finnjävelin vierailuun Sahanlahdessa 11.–14. syyskuuta. Listalla olevat annokset koostuvat herkkupaloista Finnjävelin ja Sahanlahden keittiöistä sekä yhteisestä annoksesta. Vastuussa keittiöstä ovat yhteisiltojen ajan Sahanlahden keittiömestari Veli-Matti Nousiainen sekä Finnjävel Salin keittiömestari Mikael von Lüders.
Menussa käytetyt raaka-aineet ovat todellakin läheltä. Esimerkiksi karjalanpaistissa käytetty possu on Puumalasta Rantalaisen tilalta ja nauta Siiriäisen luomutilalta Hirvensalmelta.
”Kun tulimme Sahanlahteen reilu 10 vuotta sitten, oli meille itsestään selvää, että käytämme paikallisia raaka-aineita. Lisäksi olemme kokeneet suurta iloa siitä, että saamme olla osa paikallistaloutta täällä”, Kuivalainen sanoo.
Keittiöstä erikoisillallisilla vastaavat Sahanlahden keittiömestari Veli-Matti Nousiainen (vas.) sekä Finnjävel Salin keittiömestari Mikael von Lüders. Kuva: Janiko KemppiEnsimmäinen yhteisilta sujui Sahanlahden ja Finnjävelin yhteistiimiltä erinomaisesti. Paikalta poistui iloisia ihmisiä, jotka kiittelivät ruoasta. Samaan aikaan kuitenkin perinneruokien ”sorkkiminen” aiheutti hieman paheksuntaa.
Linnamäki nostaakin illallisen alussa pitämässään puheessa esimerkin Finnjävelin alkuajoilta, jossa käsittelyssä oli juuri karjalanpiirakka.
”Sain Suomen karjalanpiirakkaseuralta 40 seuran jäsenen allekirjoittaman nootin. Niin ei olisi saanut tehdä, mutta tällä tiellä ollaan”, Linnamäki naurahtaa.
Tattipuuro sopi erinomaisesti sesonkiin. Kuva: Janiko KemppiLinnamäki sanoo, että erilaisia pop-up-tapahtumia tullaan näkemään myös tulevaisuudessa. Finnjävel on vieraillut aiemmin myös esimerkiksi Lontoossa asti.
”Haemme tietoisesti kaveriravintoloita, joiden kanssa järjestää iltoja. Ne tuovat todella kivasti vaihtelua omaan arkeen ja perinteiseen puurtamiseen. Niistä on aina pitkällä juoksulla hyötyä”, Linnamäki toteaa.
Sahanlahti Resort
Sijaitsee Puumalassa.
Viettää kymmenvuotisjuhlaansa.
Sahanlahti on yksi Saimaan alueen vanhimmista sahalaitoksista. Se syntyi vuonna 1765 perustetun, nykyisin jo hävinneen vesisahan ympärille.
Toimii matkailukeskuksena, joka tarjoaa erilaisia majoitusvaihtoehtoja sekä ravintolaruokaa.– Perustajat: Vihannestilallisen tytär Jaana Kuivalainen, jonka kotipaikka sijaitsee kahdeksan kilometrin päässä sahalta, sekä Joroisista kotoisin oleva Janne Kuivalainen, joka on tehnyt pitkän uran kuljetusalalla.
- Osaston luetuimmat
