Tätä perinneruokaa tilaavat pitopalvelulta enää harvat – lohi ja broileri ovat varma valinta

Karjalanpaistia, savulohta, täytekakkua ja lusikkaleipiä. Esimerkiksi näistä ruuista on perinteisesti koottu pitopöytä suomalaisiin juhliin.

Suomalaiset ovat oppineet ostamaan palveluja, ja se näkyy myös pitopalvelun kysynnässä, kertoo ravintola- ja pitopalveluyrittäjä Jarno Asunen Ravintola Kokkipojasta Tampereelta.

Parinkymmenen viime vuoden aikana pitopalvelua on alettu hyödyntää pientenkin tapahtumien järjestämisessä. Tarjoilut voidaan tilata kotonakin järjestettäviin kekkereihin, jos isäntäväki ei halua häärätä vähän väliä keittiössä.

”Vaikuttaa, että yhä useampi haluaa keskittyä itse juhlaan”, Asunen kuvailee.

Valtaosa Kokkipojan pitopalveluasiakkaista tilaa tarjoilut häihin. Koska Suomi juhlii kesähäitä erityisesti maaseudulla, ja pitopalvelulle käyvät tutuksi monenlaiset seurojentalot ja vanhat koulut. Tilauksia tulee kuitenkin koko elämän kirjon tapahtumiin ristiäisistä rippijuhliin ja merkkipäivistä muistotilaisuuksiin.

Pitopalvelussa kalenteri näyttää yleensä tulevaa vuotta. Kesän suosituimmat viikonloput myydään loppuun jo vuotta aikaisemmin, eli esimerkiksi Kokkipojassa myydään nyt jo kesää 2024.

Pitopalvelutilauksissa erottuu Asusen mukaan selvästi kaksi asiakaskuntaa. Toiset vannovat perinteisten pitoruokien nimeen, kun taas toiset haluavat tietyn teeman mukaiset tarjoilut, kuten italialaisia makuja.

Asunen on huomannut asiakkaiden toiveissa erään ajattelutavan muutoksen: aiemmin oli tapana tilata niitä tuttuja ja turvallisia ruokia siksi, että valtaosa vieraista varmasti pitäisi niistä. Nykyään taas juhlien järjestävät haluavat, että heidän persoonansa ja makumieltymyksensä näkyvät myös tarjoiluissa.

Toki vieraiden kylläisyys halutaan nykyäänkin varmistaa, ja siksi Asusen mukaan onkin yleistä, että myös teemaruokien joukkoon tilataan joitain niin sanotusti turvallisia vaihtoehtoja, kuten lohta jossain muodossa tai broilerisalaattia.

Asunen on huomannut, että eräs perinteisten pitoruokien ja teemaruokien välimuoto on osoittautunut hyvin suosituksi. Kokkipojassa kehitettiin vuonna 2017 Suomen itsenäisyyden satavuotisjuhlan kunniaksi Pohjolan makuja -niminen menu, joka osoittautui niin suosituksi, että sitä tilataan edelleen.

Jotkin aiemmat pitoruokasuosikit taas ovat lähes kadonneet nykyasiakkaiden tilauksista, Asunen kertoo. Esimerkiksi karjalanpaistia, tai lihapatoja ylipäätään, tilaavat enää harvat.

Sen sijaan häiden ruokatilauksiin on tällä vuosituhannella ilmestynyt eräs uutuus, eli iltapalan tilaaminen. Aiemmin häihin tilattiin päivällistarjoilu ja kahvitus, mutta nykyään vieraiden verensokeritasoista halutaan huolehtia myös illalla.

Ajan hermolla pysyminen on Asusen mukaan pitopalvelulle suorastaan elinehto. Esimerkiksi kasvisruokaa ja vegaanisia vaihtoehtoja on lisätty valikoimaan vuosien mittaan.

”Täysin vegaanisiakin tarjoiluja on jo muutamaan kertaan tilattu.”