Mummolasta voi löytyä keittiöaarre: Herätä valurautapannu uuteen loistoon näillä ohjeilla

Valurautapannut ja -padat ovat monelle tuttu näky isoäidin keittiöstä, eikä ihme. Ne ovat erittäin kestäviä ja oikealla huollolla ne kestävät kymmeniä ja kymmeniä vuosia.

Valurautatuotteiden suosio on noussut viime vuosina kohisten. Moni on siirtynyt pois pinnoitetuista pannuista käyttämään samoja pannuja, joita käytettiin yli sata vuotta sitten.

Myös Fiskarsilla on havaittu, että valurautatuotteet kiinnostavat kuluttajia, ja markkinoille ollaankin tuomassa pinnoittamattomia valurautatuotteita. Mari Rouvi Fiskarsin viestinnästä kertoo, että kiinnostus muovittomia materiaaleja kohtaan on kasvanut.

”Jälleenmyyjä- ja kuluttajapalautteiden pohjalta näemme, että kiinnostus yleisesti kestäviä ja muovittomia materiaaleja on kasvanut. Myös perinteiset kokkausmenetelmät ovat suosittuja. Kuluttajat etsivät tuotteita, jotka kestävät vuodesta toiseen. Valurautatuotteet vastaavat hyvin tähän”, Rouvi toteaa.

Hyvin patinoituneessa valurautapannussa on luonnostaan tarttumaton pinta, joka paranee, mitä enemmän pannua käyttää. Tiskiaine on valurautapannun vihollinen, eikä pannua tulisikaan pestä kuin kuumalla vedellä. Jos ruokaa on tarttunut pannuun, lähtee se helposti kiehauttamalla pannussa hieman vettä.

Jos isoäidin vanha valurautapannu löytyy, on hyvin mahdollista, että se on joiltain osin ruostunut. Tämä ei missään tapauksessa tarkoita, että pannu olisi pilalla, vaan pannusta saa kuin uuden helposti.

Ruostetta ei kannata lähteä hankaamaan pois esimerkiksi teräsharjalla, sillä tässä tapauksessa vuosien mittaan kertynyt patina katoaa. Jos pannu on yltä päältä ruosteessa, joka ulottuu syvemmälle, kannattaa kuitenkin tässä tapauksessa pinta puhdistaa kauttaaltaan ja tehdä pannulle uusi rasvapoltto.

Pienemmät ruostekohdat lähtevät pois käyttämällä reilusti öljyä. Pinta öljytään ja pannun tai padan annetaan olla yön yli. Seuraavana päivänä ruosteen saa pois pyyhkimällä. Jos ruoste ei lähde, voi öljykäsittelyn tehdä toisen kerran. Tiukempaan napanneen ruosteen voi poistaa varovasti esimerkiksi karhunkielellä.

Sileään, patinoituneeseen pintaan ruoka ei jämähdä kiinni. Muista kuitenkin käyttää tarpeeksi öljyä, varsinkin, jos pannu on uusi. Kuva: Janiko Kemppi

Kun pannu on saatu puhtaaksi ruosteesta, kannattaa sille tehdä rasvapoltto. Tämä voi kuulostaa työläältä, mutta se on oikeasti todella helppoa. Pinta rasvataan kauttaaltaan korkeita lämpötiloja kestävällä öljyllä (kuten rypäleensiemenöljyllä) ja pyyhitään paperilla tai liinalla puhtaaksi niin, ettei öljyä pinnalla enää näy.

Pannu siirretään 150–200-asteiseen uuniin noin tunnin ajaksi, jonka jälkeen uuni otetaan pois päältä ja pannun annetaan viilentyä sen sisällä parin tunnin ajan.

Uusille valurautapannuillekin voi olla tarpeellista tehdä rasvapoltto. Alla olevat ohjeet toimivat myös uuden pannun rasvapoltossa.

Jos teet rasvapolttoa uuteen pannuun, pese se hyvin, levitä ohut kerros öljyä, kuumenna uunissa ja toista käsittely. Kuva: Janiko Kemppi

Rasvapoltto kannattaa toistaa kolmeen kertaan, mikäli paistopinta on kärsinyt tai sitä on joutunut käsittelemään. Jos pannun on joutunut hinkkaamaan paljaaksi, tulee myös pohja ja reunat öljytä.

Rasvapoltto antaa pannulle tarttumattoman pinnan, mutta suojaa myös pannua ruostumiselta. Rasvapoltto värjää paljaan teräksen ruskehtavaksi. Jos pannu jää tahmeaksi, ei rasvapoltto ole onnistunut luultavasti siksi, että öljy ei ole päässyt kuumentumaan tarpeeksi tai sitä on liikaa. Tahmeat paikat kannattaa puhdistaa ja tehdä rasvapoltto uudelleen.

Patinoitunut pinta kuluu aluksi helpommin pois. Tällöin voit tehdä pikarasvapolton pyyhkäisemällä kerroksen öljyä pannulle ja kuumentamalla sitä liedellä. Varmista tällöin, että ilmanvaihto on hyvä.