Säästä ja hämmästy: Näin valmistat herkullista kotiruokaa turhaan hyljeksityistä kaloista

MT:n toimittaja Pasi Jaakkonen kirjoitti helmikuun alussa kolumnissaan havainnoistaan kalatiskillä. Yllätystä herätti parikymmentä pakettia kuoretta, joissa ilmoitettiin pyyntipaikaksi Suontee. Jos kuore pyydetään merestä, kutsutaan sitä norssiksi.

Kalamestari Aku Kivi kertoi, että kuoretta ostavat erityisesti maahanmuuttajat, jotka eivät karsasta perkaamattomia kaloja.

Suomessa kuulee yhä puhuttavan roskakalasta, jolla viitataan puhekielessä täysin syömäkelpoisiin kaloihin, mutta joiden käsittely koetaan monesti ruotojen vuoksi hankalaksi. Roskakalan käsite särähtää vahvasti korvaan, sillä voisimme hyödyntää näitä maukkaita kaloja selvästi enemmän.

Keräsimme yhteen herkullisia reseptejä, joissa on hyödynnetty kalalajeja, joihin monella voi liittyä ennakkoluuloja. Mukana on kuoretta, lahnaa, ruutanaa, särkeä, silakkaa sekä haukea. Näitä reseptejä kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Kuvan kuorepannussa käytettiin järvikuoretta kookkaampaa merikuoretta eli norssia. Kuva: Sanne Katainen

Kevään sesonkikala on myös järvikala kuore, jota merestä pyydystettäessä kutsutaan norssiksi. Valmistat sitten pienempää kuoretta tai isompaa norssia, niin aasialaiseen tapaan valmistettuna siitä tulee ihanan tahmeanmaukas herkku.

Katso resepti täältä.

Kurkkumajoneesi, tomaatti ja maustekurkku täydentävät kalahampurilaisen. Kuva: Palvelukeskus Helsinki

Itämeren kalahampurilaiseen käytetään Itämerestä pyydetty kalaa, kuten lahnaa tai silakkaa, joiden syöminen vähentää meren rehevöitymistä.

Katso resepti täältä.

Silakkapihvit voit täyttää joko yrteillä tai sivellä sisään maustettua tuorejuustoa tai valmista pestoa, levittää paistettuja sieniä ja sipulia, kinkkua tai pekonia. Kuva: Kari Salonen

Näiden silakkapihvien juju on riihiruisjauhoissa, jotka tuovat kalan pintaan savuaromia. Pihvien täyttämisessä voit käyttää mielikuvitusta.

Katso resepti täältä.

Suuressa lahnassa on ateria useam­malle syöjälle. Kananmuna-­riisitäyte tuo lisää ruokaisuutta. Kuva: Vesa-Matti Väärä

Suuressa lahnassa on ateria useam­malle syöjälle. Kananmuna-­riisitäyte tuo lisää ruokaisuutta.

Katso resepti täältä.

Litteävartaloinen ruutana tai isommat särkikalat sopivat kypsennettäviksi kokonaisina pannulla paistaen. Kuva: Sanne Katainen

Ruutana on harvemmin resepteissä nähty kala. Sen litteä vartalo ja melko runsas ruotoisuus sopivat hyvin pannulla paistamiseen. Kala saa makua mausteisesta öljystä, joka kipataan päälle kypsennyksen loppuvaiheessa.

Katso resepti täältä.

Kevään herkullisin hiukopala on tässä: ruisleipää, voita, graavisärkeä, mustapippuria ja tilliä. Nami. Kuva: Sanne Katainen

Särkikalojen maineenpalautus pois roskakalaluokasta paranee tällä graavisärkiohjeella. Jos et koskaan ole graavannut särkeä, kannattaa sitä ehdottomasti kokeilla. Muista kuitenkin, että loisvaaran vuoksi Ruokavirasto suosittelee pakastamaan graavattavat särkikalat vähintään viikoksi.

Katso resepti täältä.

Marinoiduista haukisuikaleista kiepautat suussa sulavat ruusukkeet. Kuva: Sanne Katainen

Hauki on mahdottoman hyvänmakuinen kala. Kannattaa opetella haukifileen leikkaaminen ruodottomaksi, tai vaihtoehtoisesti pyytää kalatiskin henkilökuntaa tekemään se. Ruodoton filee leikataan pitkittäin kolmeen suikaleeseen, jotka marinoidaan huolella ennen yksinkertaista uunikypsentämistä. Niin herkullista!

Katso resepti täältä.

Kalastajalle kertyy pakastimeen haukifileitä. Jauha fileet massaksi ja valmista niistä maittavat murekepihvit. Kuva: Mari Ikonen

Tarjoa haukipihvien kanssa keitettyjä perunoita, vihersalaattia ja tillillä maustettua kermaviilikastiketta.

Katso resepti täältä.

Kotitekoisiin puikkoihin hauki ja pienet onkikalat kannattaa jauhaa ja muotoilla maustettu kalamassa puikoiksi tai pihveiksi. Kuva: Kimmo Haimi

Jauhetusta hauesta muotoillut puikot pyöritellään ruiskorppujauhoissa ja paistetaan pannulla kauniin ruskeiksi.

Katso resepti täältä.

Perinteinen silakkalaatikko saa sinihomejuustosta uuden makuvivahteen. Kuva: Kimmo Haimi

Silakkalaatikko on yksi perinteisimmistä ruoistamme. Tässä ohjeessa joukkoon lisätään sinihomejuustomuruja. Ripottele perunasuikaleille hiukan suolaa, jotta ne eivät jää vetisen makuisiksi.

Katso resepti täältä.

Maukasta purkkikalaa on helppo tehdä itsekin. Varaa hommaan särkiä tai pieniä muikkuja, sekä riittävästi aikaa. Kuva: Sanne Katainen

Purkkikalaa kannattaa tehdä silloin, kun pikkumuikkuja tai särkikaloja on reilusti saatavilla. Purkkikala valmistuu helposti, ja lopputulos on herkullinen kalatuote.

Katso resepti täältä.