Sieniasiantuntijan tärkein sienten maustamiseen liittyvä vinkki on yksinkertainen

Kun ruokatoimittaja ja sienitietäjä Mari Moilanen kehitti sienireseptejä keväällä julkaistuun Sienikirja – Löydä, tunnista, poimi ja valmista-teokseensa, yksi asia oli selvä. Hän halusi esitellä sienireseptiikkaa uudessa valossa.

Ensinnäkään Moilanen ei halua upottaa sieniä kermaan, vaan antaa sienten oman maun loistaa. Toiseksi hän haluaa kannustaa erilaisten ja eri tavoin valmistettujen sienten yhdistelemiseen samassa ruokalajissa, sillä eihän kasviskeittoakaan tehdä vain yhdestä kasviksesta.

”Esimerkiksi risottoon voi hyvin laittaa kantarellin lisäksi sikurirouskua ja nokirouskua, jotka tuovat yhdessä väriä, makua ja lihaisuutta”, Moilanen kuvailee.

Sikurirouskussa on niin paljon makua, että jos niitä syö paljon, saattaa seuraavan päivän hikikin haista sikurirouskulta.  Kuva: Lari Lievonen

Tärkein sienten maustamiseen liittyvä vinkki on sekin yksinkertainen. Suolan ja pippurin lisäksi sienten maustamiseen sopivat mainiosti tuoreyrtit, mieluiten jotain muuta kuin kuin peruspersiljaa.

Tuoreyrttihyllyltä löytyy kaveri jokaiselle sieniruualle, ja varmoja valintoja ovat esimerkiksi timjami ja lehtipersilja. Kun ovet yrttien makumaailmaan ovat avautuneet, rohkea voi alkaa kokeilla minttua, kirveliä ja basilikaa sienten maustamiseen.

Koska kiihkein sienisesonki on vain parin kuukauden mittainen, Moilanen kannustaa säilömään sienisaalista. Itse hän suosii sienten pakastamista, sillä pakastamalla sienen rakenne ja maku säilyvät parhaiten. Myös kuivaaminen on käypä vaihtoehto etenkin, jos tilaa on kotona vähän.

Mari Moilanen käy parhaimmillaan kaksi kertaa päivässä sienessä, ja itse asiassa hänen mökkipihallaankin kasvaa kaikenlaista sientä. ”Olenkohan kuljettanut sinne sieni-itiöitä”, Moilanen pohtii.  Kuva: Lari Lievonen

Moilasen sienikirjassa reseptien lähtökohtana ovat tuoreet sienet, mutta hän antaa joka reseptissä vinkkejä myös säilöttyjen ja pakastettujen sienten käyttöön samassa reseptissä. Etenkään kuivattuja sieniä ei nimittäin pidä käyttää samaa määrää kuin tuoreita sieniä, sillä esimerkiksi litraan mahtuu moninkertainen määrä kuivattuja sieniä tuoreisiin verrattuna.

Moilasella on antaa vinkki myös niihin tilanteisiin, jolloin sienihullun henkilön ruokapöytään istuu henkilö, joka pitää sienten suutuntumaa niljakkaana.

”Kannattaa murskata kuivattuja sieniä jauheeksi ja upottaa sitä kaikenlaiseen ruokaan.”