Korvasieniin jää huomattava määrä myrkkyä kahden keittokerran jälkeenkin
Ruokavirasto pitää korvasienten käsittelyohjeet ennallaan.
Korvasieni tuottaa satoa alkukesästä, yleensä hakkuuaukoilla. Kuva: Sanne KatainenRuokaviraston riskinarvioinnin yksikön korvasieniselvitys valmistui. Sen mukaan nykyinen keittosuositus korvasienten käsittelystä ei ole täysin aukoton, sillä kahteen kertaan keittämälläkin korvasieniin jää noin 18 prosenttia alkuperäisestä myrkkypitoisuudesta.
Siitä huolimatta Ruokaviraston antamat korvasienten käsittelyohjeet säilyvät entisellään. Myrkkyjäämien vuoksi korvasieni ei kuitenkaan kuulu suositeltavien ruokasienien joukkoon.
Ruokavirasto ei suosittele korvasienen runsasta syömistä, mutta ei pysty antamaan suositusta käyttömäärästä.
Korvasienten sisältämä gyromitriini ja sen hajoamistuotteet aiheuttavat myrkytyksiä, joissa oireina ovat muun muassa pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Vakavimmillaan gyromitriini voi aiheuttaa neurologisia oireita, maksavaurioita ja jopa kuoleman.
Ruokavirasto ei suosittele korvasienen runsasta syömistä, mutta ei pysty antamaan suositusta käyttömäärästä.
Virasto selvitti kirjallisuuslähteiden perusteella suomalaisten altistusta korvasienten gyromitriinille ja sen aiheuttamia terveyshaittoja sekä vertaili käsittelytapoja korvasienten myrkyllisyyden vähentämiseksi.
Gyromitriinin haitallisia vaikutuksia on tutkittu eläinkokein. Ruokaviraston mukaan tällaisen kokeen tulokset ovat kuitenkin huonosti sovellettavissa, kun halutaan selvittää ihmisille haitallista pitoisuutta.
Lisäksi gyromitriinin hajoamistuotteen myrkyllisyyttä on tutkittu vain hengitysilman kautta altistuneena. Imeytyminen keuhkoista on kuitenkin erilaista kuin imeytyminen ruoansulatuskanavasta.
Ruokaviraston mukaan viime vuosikymmeninä Suomessa ei ole tapahtunut korvasienimyrkytyksestä johtuvia kuolemia, myös vakavat myrkytykset ovat harvinaisia.
”Gyromitriinin tai sen myrkyllisten hajoamistuotteiden pitoisuudelle ei ole tämän vuoksi pystytty määrittämään raja-arvoa, jonka alapuolella kuluttaminen olisi turvallista”, Ruokavirasto toteaa.
Korvasieniä on syöty Suomessa pitkään. Ruokaviraston mukaan viime vuosikymmeninä Suomessa ei ole tapahtunut korvasienimyrkytyksestä johtuvia kuolemia, myös vakavat myrkytykset ovat harvinaisia. Toisaalta Myrkytystietokeskukseen tulleiden puheluiden perusteella Suomessa on vuosittain useita lievempiä korvasienten syömisestä johtuvia myrkytystapauksia.
Lapsille ja raskaana oleville tai imettäville äideille ei korvasienten syömistä suositella lainkaan.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
