Avohakkuiden herkku aloittaa keruukauden myrkyllisyydestä huolimatta – näin kokenut sienikouluttaja suhtautuu asiaan

Ruokavirasto on poistanut korvasienen suositeltavien ruokasienten listalta. Viraston jaostopäällikön Sari Sippolan mukaan asia ei ole uusi, mutta se nousi julkisuuteen, kun Keskisuomalainen uutisoi Ruokaviraston parhaillaan tekemästä riskinarviosta.

Päätöstä korvasientä koskevien suosituksien tai ohjeistuksien muuttamisesta ei ole toistaiseksi tehty, Sippola kertoo MT:lle.

Luonnontuotekouluttaja ja keruutuotetarkastaja Annikka Kujala kertoo, että hän seuraa asiaa ja pohtii, miten aikoo jatkossa suhtautua korvasieneen.

Käsittelemättömät korvasienet sisältävät gyromitriini-nimistä myrkkyä, joka aiheuttaa korkeina pitoisuuksina akuutin myrkytyksen.

Kujalan mukaan tietoon on tullut harvoja tapauksia, joissa ihmiset ovat saaneet myrkytysoireita oikeaoppisen käsittelyn jälkeenkin.

Villiyrtteihin ja sieniin liittyviä kursseja ja retkiä järjestävä Kujala on kerännyt korvasieniä vuosikausia omaksi ilokseen ja ravinnokseen. Korvasieniretkiä tai -kursseja hän ei tänä vuonna järjestä.

Kujala pitää korvasienen mausta, ja sen keräämiseen liittyy myös kevään riemu.

”Saaliin mahdollisuus on erityinen syy lähteä keväiseen luontoon.”

Uudet tiedot ovat saaneet hänet kuitenkin entistä varovaisemmaksi. Mikäli Ruokavirastolta tulee suositus, että korvasieni kannattaa jättää syömättä, Kujala aikoo noudattaa sitä.

Korvasieniä kasvaa erityisesti hiekkapohjaisilla alueilla, joilla on tehty avohakkuu 1–3 vuotta sitten.

Annikka Kujala vetää suosittuja villiyrtti- ja sienikursseja Oulun seudulla. Kuva: Kai Tirkkonen

Korvasienen terveysriskeihin liittyvän tutkimusraportin on määrä valmistua kevään aikana ja se tulee olemaan julkinen, tutkija Petra Pasonen Ruokavirastosta kertoo.

Tutkimuksessa arvioidaan kirjallisuuslähteiden perusteella suomalaisten altistus korvasienten gyromitriinille ja selvitetään sen aiheuttamia terveyshaittoja.

Lisäksi siinä tarkastellaan, onko keittosuositus riittävä poistamaan korvasienen gyromitriinin niin, ettei siitä aiheudu terveyshaittaa.

Ruokavirasto ohjeistaa nettisivuillaan keittämään korvasienet kahteen kertaan vähintään viiden minuutin ajan runsaassa vedessä. Keitetyt sienet on huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.

Osa myrkystä jää sieneen käsittelyn jälkeen. Ruokavirasto ei suosittele korvasieniaterioiden nauttimista jatkuvasti tai useita kertoja peräkkäin.