Parhaat reseptit vapuksi: Rapeita rosetteja sekä katkarapuherkkuja

Mikäli omistat rosettiraudan, niin se kannattaa kaivaa esiin pitkästä aikaa. Vapun rapeat, keksimäiset leivonnaiset valmistuvat nopeasti ja helposti muutamasta aineksesta.

Valmiit rosetit viimeistellään tomusokerilla pitsimäisiksi herkuiksi. Taikina kannattaa tehdä kapeassa kulhossa, missä rosettirauta ylettyy pohjaan asti.

Paistamisessa tärkeä huomio on se, että taikina tarttuu vain lämpimään rautaan. Koko kuviomuottia ei paineta taikinaan, koska silloin leivonnainen ei irtoa raudasta. Usein rosetti putoaa jo kypsennysvaiheessa öljyyn. Leivonnaisen voi vielä kääntää, jotta se kypsyy tasaisesti molemmin puolin. Kypsyminen tapahtuu nopeasti, sillä taikinakerros on hyvin ohut.

Katkarapupiirakan pohjaksi valmistetaan perunasoseaineksella kevennetty voitaikina. Taikina sekoitetaan nopeasti ja levitetään leivinpaperin päälle uunipannun pohjalle ja vähän reunoille. Vaivaaminen sitkistää taikinan. Päälle levitetään katkaravut sulaneina. Sitruuna ja tilli maustavat täytteen yhdessä juuston kanssa. Halutessasi voit osan juustosta korvata sinihomejuustomurulla.

Wrapit ovat kylminä syötäviä pikkuruokia. Wrapit sopivat mainiosti ulkona tapahtuvaan ruokailuun, sillä ruokailuvälineitä ei tarvita. Täytetyn taskun voi kääriä tortillasta, isosta rieskasta tai muusta, ohuesta leivästä. Rucola antaa väriä ja lisämakua täytteeseen.

Katkaravuista ja kasviksista syntyy keväinen salaatti vappupiknikille. Anna katkarapujen sulaa hiljalleen kylmässä. Siivilässä sulatus on hyvä vaihtoehto, koska sulamisvesi valuu alla olevaan astiaan. Painele lopuksi vielä katkaravuista mahdollinen sulamisvesi pois.

Uunipellillisestä katkarapupiirakkaa voi leikata pieniä suupaloja tai reilun kokoisia annospaloja. Kuva: Kari Salonen

Uunipellillinen, noin 30 palaa

• 5 dl vehnäjauhoja
• 1½ dl perunasosejauhetta
• 1 rkl leivinjauhetta
• 150 g voita
• 3 dl kylmää vettä

• 200 g kuorittuja, pieniä katkarapuja
• 1 (150 g) purjo
• 1 rkl voita
• 1 pussi (150 g) mozzarella juustoraastetta
• 3 dl maitoa
• 1 prk (2½ dl) sitruuna & pippuri -ruokakermaa
• 4 munaa
• 1 dl hienonnettua tilliä
• ½ tl valkopippuria

1. Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina heti leivinpaperin päälle uunipannun pohjalle ja pari senttiä reunoille.
2. Halkaise ja huuhtele purjo. Suikaloi purjo ja hauduta voissa pannulla pehmeäksi.
3. Levitä purjo, sulatetut, valutetut katkaravut sekä juustoraaste taikinapohjalle. Sekoita loput täytteen aineet ja kaada uunipellille.
4. Paista 200 asteessa uunin alaosassa noin 45 minuuttia.

Katkaravut yhdessä vihreiden kasvisten kanssa tuovat keväistä tuntua vappusalaattiin. Kuva: Kari Salonen

6–8 annosta

• 1 iso punasipuli
• ½ dl rypsiöljyä
• ½ dl punaviinietikkaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl fariinisokeria

• 400 g isoja katkarapuja
• 300 g kurkkua
• 1 iso omena
• 1 ruukku salaattia
• 1 ruukku rucolaa

• sitruunankuorisuikaleita

• 2 dl kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 tl sokeria
• ¼ tl suolaa
• ½ tl rouhittua mustapippuria
• ½ dl mietoa chilikastiketta
• 1 tl paprikajauhetta
• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia

1. Kuumenna marinadiliemen ainekset kattilassa.
2. Kaada kuuma liemi ohuiksi leikattujen punasipulirenkaiden päälle. Anna maustua kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
3. Sulata ja valuta katkaravut, suikaloi kurkku, omena ja salaatti.
4. Kokoa aineksista salaatti laakealle vadille. Koristele sitruunankuorisuikaleilla.
5. Sekoita kastike ja tarjoa salaatin kanssa.

Rosetit viimeistellään tomusokeripilvellä kauniiksi leivonnaisiksi ja tarjoillaan siman kera. Kuva: Kari Salonen

Noin 25 kpl

• 2 munaa
• 1 rkl sokeria
• ½ tl suolaa
• 1½ dl kevytmaitoa
• 1½ dl vehnäjauhoja

• noin 5 dl rypsiöljyä

• tomusokeria

1. Vatkaa munien rakenne rikki kapeassa kulhossa. Lisää sokeri, suola, maito ja lopuksi vähitellen jauhot. Anna tasaiseksi sekoitetun taikinan levätä puolisen tuntia.
2. Kuumenna öljy pienehkössä kattilassa, sillä rosetit kypsennetään yksi kerrallaan.
3. Lämmitä rosettiraudan muottiosaa öljyssä, kun öljy on noin 170 astetta. Nosta rauta ja anna ylimääräisen rasvan valua kattilaan. Kasta rauta taikinaan kuviomuotin yläreunaan saakka. Yläreunaa ei kasteta, koska se vaikeuttaa kypsän leivonnaisen irrotusta.
4. Upota rauta öljyyn ja kannattele rautaa öljyssä, kunnes rosetti on vaaleanruskea. Rosetti irtoaa helposti paistamisen aikana.
5. Käännä rosetti öljyssä ja jatka paistamista, jos molemmat puolet eivät ole tasaisen ruskeita.
6. Kuumenna rauta uudelleen öljyssä ja kasta taikinaan. Taikina tarttuu vain kuumaan rautaan.
7. Siivilöi jäähtyneiden rosettien pinnalle ennen tarjoilua runsaasti tomusokeria.

Katkarapuwrap on helppo syödä paperiseen eväspussiin sujautettuna. Kuva: Kari Salonen

6 annosta

• 1 pkt (6 kpl) tortilloja
• 1 ruukku rucolaa

• 300 g katkarapuja
• ½ ruukkua tilliä
• 2 kevätsipulin vartta
• luomusitruunan raastettu kuori
• 1 rasia (250 g) pippurituorejuustoa
• ½ prk (à 150 g) créme fraîchea
• (ripaus suolaa)

1. Sulata ravut siivilässä hiljalleen. Painele ylimääräinen neste pois.
2. Hienonna tilli ja sipulin varret. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori. Notkista tuorejuusto ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna tekeytyä kylmässä puolisen tuntia.
3. Lämmitä tortilla. Levitä päälle rucolaa sekä täytettä.
4. Taita tortillat toisesta päästä auki oleviksi taskuiksi. Kääri paketit lautasliinoihin tai sujauta paperisiin eväspusseihin ja tarjoa heti.