Pikkuruinen ruusukaali kypsyy pikana: Anna ennakkoluuloille kyytiä näillä resepteillä

Kaksivuotisen ruusukaalin eli brysselinkaalin varteen muodostuu 30–70 ruusunnuppua muistuttavaa kerää. Vapaasti kasvava ruusukaali voi venähtää jopa puolitoistametriseksi. Ruusukaalista syödään ainoastaan hankasilmuihin muodostuneet, läpimitaltaan 2–4-senttiset pienet kerät.

Käsin korjattavaa satoa kerätään koko satokauden ajan syys-lokakuun vaihteesta jopa joulukuulle saakka. Pakkasen puraisemia ruusukaaleja pidetään parhaimman makuisina, sillä kylmyys edistää sokereiden muodostumista.

Nykylajikkeet eivät ole enää kitkeriä, mutta ylikypsennettynä maku ja rakenne muuttuvat epämiellyttäviksi. Siksi ruusukaali on parhaimmillaan nopeasti keitettynä, höyrytettynä, paahdettuna, wokattuna tai gratinoituna. Silloin sen makea, pähkinäinen luonne pääsee oikeuksiinsa.

Ruusukaalien esikäsittely on helppoa ja nopeaa. Poistat vain huuhdeltujen kaalien kovat kannat ja tarvittaessa päällimmäiset lehdet, jos ne näyttävät nahistuneilta.

Yksinkertaisimmillaan vastakypsennetyt ruusukaalit tarjotaan voin, suolan ja pippurin kera. Niistä saa pikaisesti herkkua halkaistuna tai lehdiksi purettuna pannulla paahtaen. Minikaaleista tulee maukkaita myös uunissa paahtamalla. Kumoat vain raa’at ruusukaalit halkaistuna tai useampaan osaan paloiteltuna pellille, lorautat päälle öljyä, hunajaa ja suosikkimausteitasi.

Kokeile ruusukaalia myös keittoihin, vuokaruokiin ja patoihin. Ruusukaali ei kavahda vahvojakaan mausteita. Testaa rohkeasti eri mausteiden ja tuoreyrttien yhdistelmiä.

Ruusukaalin ravintoainekoostumus on hyvä. Se on erinomainen C- ja K-vitamiinin, folaatin, kuidun ja antioksidanttien lähde. Ruusukaalia syömällä tuet sekä vastustuskykyä, sydämen ja verisuonten terveyttä että suoliston hyvinvointia.

Muiden kaalien tapaan myös ruusukaalit ovat etyleeniherkkiä, joten säilytä ne erillään etyleeniä erittävistä kasviksista, kuten omenoista, tomaateista ja banaaneista. Parhaimmillaan maku säilyy viileässä, +2–5 °C:n lämpötilassa.

Ruusukaalin voi purkaa kepeiksi lehdiksi ja paahtaa ne uunissa uudenlaiseksi lisukkeeksi. Seesamiöljy, hunaja ja chili antavat kivaa kipakkaa potkua kaalille. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 200 g ruusukaaleja
• 1½ rkl seesamiöljyä
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ripaus suolaa ja chilihiutaleita

1. Huuhtele ruusukaalit, leikkaa kannat ja poista mahdolliset vioittuneet päällyslehdet. Irrota lehdet yksitellen ja leikkaa jäljelle jäävä kaalin tiivis keskusta ohuiksi viipaleiksi.
2. Kumoa kaalinlehdet ja -viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta päälle öljyä, purista päälle juoksevaa hunajaa ja ripottele kevyesti suolaa ja chiliä. Möyhi ainekset sekaisin ja levitä kaalit tasaiseksi kerrokseksi.
3. Paahda 225-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia, kunnes kaalit hieman pehmenevät ja saavat väriä. Kumoa ruusukaalinlehdet tarjoiluvadille. Tarjoa liha- ja makkararuokien lisukkeena.

Juustoisessa kermakastikkeessa gratinoidut ruusukaalit maistuvat viikonlopun mehevänä herkkuna liharuokien kaverina. Kuva: Sanne Katainen

4–5 annosta

• 400 g ruusukaaleja

• 2 dl mustaleimaemmentaaliraastetta
• 1½ dl kermaa
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 tl dijoninsinappia
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• ¼ tl muskottipähkinää

• 2 rkl kurpitsan- ja/tai auringonkukansiemeniä

1. Huuhtele ruusukaalit. Poista kannat ja mahdolliset huonot lehdet. Keitä kerät suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia, kunnes kaalit hieman pehmenevät. Valuta ruusukaalit hyvin ja kumoa ne voideltuun uuninkestävään vuokaan.
2. Valmista juustokastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
3. Levitä kastike vuokaan ruusukaalien päälle tasaisesti. Ripottele pinnalle siemeniä.
4. Gratinoi 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja kastike kuplii.
5. Tarjoa sellaisenaan tai liha- ja makkararuokien lisukkeena.

Currylla maustetun omenaisen ruusukaalihöystön voi tarjota sellaisenaan lämpimänä salaattina tai tarjota makkaran lisukkeena. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 300 g ruusukaaleja
• 1 sipuli
• 1 kirpeä omena
• 2 rkl rypsiöljyä
• ¾ dl pehmeitä kuivattuja karpaloita
• 1½ rkl valkoviinietikkaa
• 2 tl currya
• ripaus suolaa

1. Huuhtele ruusukaalit. Leikkaa kanta ja poista mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Halkaise kerät.
2. Keitä ruusukaaleja suolalla maustetussa vedessä noin 2 minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla jääveteen jäähtymään. Valuta ruusukaalit siivilässä.
3. Kuori ja silppua sipuli. Pese omena ja kuutio se.
4. Kuullota sipulit öljytilkassa. Lisää omenat, karpalot, viinietikka ja curry. Kääntele vielä noin minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Kumoa sipuli-omenaseos tarjoiluastiaan.
5. Lisää pannulle tilkka öljyä ja paista ruusukaaleja pari minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Kääntele ruusukaalit sipuli-omenaseokseen. Tarjoa höystö lämpimänä liha- ja makkararuokien lisukkeena.

Jos ruusukaaleja jäi aterialta yli, tee niistä koukuttavan hyviä lyttyruusukaaleja. Makuaineiksi riittävät vuohenjuusto, salvia ja salami. Kuva: Sanne Katainen

noin 20 kpl

• 250 g ruusukaaleja
• suolaa ja mustapippuria
• 1 rs (150 g) pehmeää vuohenjuustoa
• noin 20 salvianlehteä
• noin 20 pientä salamiviipaletta

1. Huuhtele ruusukaalit. Leikkaa kanta ja poista mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Keitä ruusukaaleja suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Valuta hyvin.
2. Nosta ruusukaalit leivinpaperin päälle uunipellille ja painele ne litteiksi perunanuijalla tai juomalasin pohjalla.
3. Nosta lusikalla vuohenjuustonokareita ruusukaalien päälle. Paina juustoon salvianlehti ja salamiviipale.
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes juusto on saanut vähän väriä. Tarjoa pikkusuolaisina suupaloina tai noutopöydän osana.
5. Vinkki: Voit vaihtaa salamin silputtuun meetvurstiin tai palvikinkkuun.