Ideat juhannuspöytään hukassa? Nappaa tästä maukkaimmat reseptit

Uusien perunoiden kanssa nautitaan voita sekä kalasäilykkeitä. Sillin oivallinen vaihtoehto löytyy kotimaisista kalasäilykkeistä. Makuyhdistelmää täydentää raikas sitruunalla ja tillillä maustettu créme fraîche.

8 annosta

• 1 kg varhaisperunoita
• 25 g voita
• 1/2 dl korppujauhoja

• 1/2 prk crème fraîchea, sitruuna&tilli
• 1 prk (290 g/200 g) Järki Särjen särki- tai haukisäilykettä

• tilliä
• sitruunaa

Valmistusohje

1. Pese perunat hyvin ja viillä viiltoja niin, että viilto ei mene aivan pohjaan asti. Nosta perunat uunipannulle leivinpaperin päälle. Levitä pehmeää voita perunoiden päälle. Ripottele pinnalle korppujauhoja.
2. Kypsennä perunat 175 asteessa kypsiksi, noin 30 minuuttia. Anna perunoiden jäähtyä.
3. Laita perunoiden päälle lusikallinen créme fraîchea sekä kalasäilykettä. Koristele tillillä ja sitruunalla.
4. Vinkki: Perunat voi kypsentää myös grillissä.

Jos grilli ei lämpene, lohen voi kypsentää myös uunissa 200 asteessa. Kuva: Sanne Katainen

Lohi saa aasialaisesta kastikkeesta raikkaan sitruksisen maun. Nauti varhaisperunoiden kanssa.

4 annosta

• noin 800 g lohifileetä

• 1 limetin kuori
• 2 rkl limettimehua
• 1 ½ rkl fariinisokeria
• 2 rkl seesamiöljyä
• ½ punaista chilipalkoa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl inkivääriä raastettuna
• 1 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta)

• noin 1 dl korianteria silputtuna
• ½ limettiä viipaloituna

Käsittele lohi ruodottomaksi ja leikkaa fileeseen viillot nahkaan asti. Nosta filee folion päälle. Tee mausteseos. Raasta hyvin pestyn limetin kuori ja purista hedelmästä mehu.

Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään ja sivele kalan pintaan ja viiltoihin. Grillaa kala folion päällä juuri ja juuri kypsäksi (noin 15 minuuttia), jolloin kala on mehevimmillään. Jos kypsennät lohen uunissa, aseta lämpö 200 asteeseen. Kala on kypsää, kun se on muuttunut kiiltävästä mattapintaiseksi.

Ripottele päälle runsaasti korianteria ja työnnä viiltoihin limettiviipaleita. Tarjoa lisänä varhais- tai lohkoperunoita.

Lumoavan sillijäädykkeen koristeluun voi käyttää sitruunaa ja tuoretta ruohosipulia. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kylmä sillijäädyke ja höyryävän kuumat perunat ovat mainio yhdistelmä. Voit valmistaa jäädykkeen yhtenä isompana tai kerta-annoksen kullekin ruokailijalle. Jaa massa annoksiin esimerkiksi pahvimukeihin ja pakasta.

8 annosta

• 2 matjessillifileetä
• 1 pieni sipuli
• 1 rasia (200 g) valkosipuli tuorejuustoa
• 1 dl hienonnettua ruohosipulia
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/4 tl valkopippuria
• 1 prk (2 dl) kuohukermaa

Valmistusohje

1. Leikkaa sillifilee pieniksi kuutioiksi ja sipuli hyvin hienoksi. Sekoita ne tuorejuuston joukkoon. Lisää ruohosipuli ja mausteet. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma.
2. Kaada seos vuokaan, josta on helppo ottaa palloja jäätelökauhalla tai lusikalla. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla ja nosta pakastimeen. Voit laittaa myös jäädykevuokaan tai pieneen kakkuvuokaan ja tarjota kokonaisena.
3. Ota jäädyke jääkaappiin pehmenemään noin tunti ennen tarjoilua.
4. Pyöräytä tarjolle palloja jäätelökauhalla tai kumoa tarjolle kokonaisena. Tarjoa keitettyjen varhaisperunoiden kanssa.

Porsaan pihvit saavat makeutta appelsiinimarmeladista ja potkua rosmariinista. Kuva: Carolina Husu

Lihaa grillattaessa kevyt öljysively vähentää tuotteen tarttumista ritilään. Kun lihat muistaa ottaa huoneenlämpöön puoli tuntia jopa tunnin ennen valmistusta, haluttu sisälämpötila saavutetaan nopeammin.

6 annosta

• 1 kg porsaan kasleria eli niskaa

• 1 dl appelsiinimarmeladia
• 2 rkl (karkeaa) sinappia
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

• 12 kypsäksi keitettyä perunaa
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ punaista chilipalkoa
• ¾ dl ruokaöljyä
• noin ½ dl lehtipersiljaa silputtuna
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• ripaus suolaa ja pippuria
• noin 100 g pehmeää vuohenjuustoa

Valmistusohje

1. Leikkaa porsaankasleri pihveiksi.
2. Sekoita appelsiinimarmeladiin muut makuaineet ja sivele seos tasaisesti pihveille. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään puolisen tuntia tai vaikka yön yli jääkaapissa.
3. Levitä kypsät perunat uunivuokaan ja paina ne lyttyyn haarukalla tai perunanuijalla.
4. Hienonna kuoritut valkosipulit, silppua chili ja sekoita ne öljyyn. Mausta seos lehtipersiljalla, sitruunankuoriraasteella, suolalla ja pippurilla.
5. Jaa seos perunoille, murustele päälle vuohenjuusto ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.
6. Jos perunat ovat kylmiä, pidennä aikaa ja vähennä lämpöä 200 asteeseen.
7. Grillaa kasleripihvit kypsiksi ja tarjoa lisänä lyttyperunoita ja grillattuja varsiparsakaaleja.

Kesäisessä salaatissa on väriloistoa. Kuva: Carolina Husu

Mansikkainen salaatti saa ruokaisuutta pekonista ja homejuustosta. Se sopii oivasti grilliruokien kylkeen.

Mansikkainen pekoni-perunasalaatti

4 annosta

• 750 g varhaisperunoita
• 1 pkt (noin 170 g) pekonia
• ½ dl kurpitsansiemeniä
• 1 ps (noin 65 g) salaattisekoitusta
• ½ l mansikoita
• 125 g homejuustoa (esim. Aura Gold)

• 1 dl rypsiöljyä
• 2½ rkl punaviinietikkaa
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• ½ tl viherpippuria rouhittuna

Valmistusohje

1. Tee ensin kastike. Mittaa öljy kulhoon ja vatkaa joukkoon loput ainekset.
2. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Valuta ja halkaise tai paloittele ne kulhoon vähän jäähtyneinä. Kääntele ⅔ kastikkeesta perunoiden joukkoon ja jätä maustumaan.
3. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja levitä ne kylmälle paistinpannulle. Kuumenna pannu ja paista pekonit rapeiksi. Kumoa talouspaperin päälle lautaselle valumaan. Kuivaa pannu talouspaperilla ja paahda kurpitsansiemenet.
4. Nostele käyttövalmiin salaattipussin valmiiksi huuhdeltu sisältö perunoiden joukkoon ja kumoa seos laakealle tarjoiluvadille.
5. Perkaa mansikat ja leikkaa ne neljään osaan. Ripottele mansikat ja pekonit perunapedille. Murustele joukkoon homejuusto. Pirskottele päälle loput kastikkeesta ja viimeistele kurpitsansiemenillä.
6. Tarjoa sellaisenaan tai grilliherkkujen lisäkkeenä.

Kääretorttu valmistuu helposti ja nopeasti. Kuva: Carolina Husu

Nopeasti valmistuvan mansikka-kääretortun vaniljainen vaahtotäyte saa lisäksi makua piparminttuisesta suklaarouheesta. Nosta kääretorttupalat pystyyn, koristele ja nauti tuoreina.

Mansikka-kääretorttuleivokset

noin 12 kappaletta

• 4 kananmunaa
• 1½ dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• ¾ dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

• 1 prk (2 dl) vispikermaa
• 2 prk (à 200 g) maustettua rahkaa (vanilja)
• 1½ rkl tomusokeria
• ¾ dl piparminttusuklaarouhetta (Marianne Crush)
• noin 2½ dl mansikoita

• ⅓ rahka-kermaseoksesta
• ½ dl piparminttusuklaarouhetta
• 1–2 dl mansikoita

Valmistusohje

1. Vatkaa munat ja sokeria kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi taikinaan. Kääntele varovasti sekaisin nuolijalla.
2. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja levitä taikina pellille. Paista torttupohjaa 225-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.
3. Ripottele toiselle leivinpaperiarkille vähän sokeria ja kumoa torttulevy sen päälle. Irrota pohjapaperi ja anna torttulevyn jäähtyä.
4. Valmista täyte. Vaahdota kerma ja kääntele se rahkan joukkoon. Levitä ⅔ kermaseoksesta torttupohjalle. Ripottele päälle piparminttusuklaarouhetta. Viipaloi mansikat ja levitä ne tasaisesti täytteen päälle. Kääri levy rullalle paperin avulla ja jätä saumakohta alapuolelle. Nosta torttu jääkaappiin tekeytymään.
5. Leikkaa kääretortusta parin kolmen sentin paksuisia paloja ja nosta ne pystyyn tarjoiluvadille. Pursota tai lusikoi päälle loppu kermatäyte, koristele mansikoilla ja karkkirouheella.

Raparperipiirakan kanssa sopii vaniljajäätelö, vaniljakastike tai kermavaahto. Kuva: Jarno Mela

Raparperipiirakan pohjan mausteeksi sopivat piparkakuista tutut maut. Lisää kanelia, kardemummaa tai inkivääriä taikinaan ja ripottele vielä pinnallekin. Osan sokerista voit korvata tummalla fariini- tai ruokosokerilla.

Pehmeät raparperiviipaleet levitetään suoraan pohjalle. Vanhemmat, hiukan puumaiset viipaleet on hyvä pehmentää ensin pienen sokerimäärän kanssa mikrossa.

uunipannullinen

• 4 dl piimää
• 150 g voita sulatettuna
• 4 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 2 tl kardemummaa
• 6 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta

• 1 1/2 l raparperipaloja
• 1 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 2 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa

• vaniljajäätelöä

Valmistusohje

1. Pehmitä raparperipaloja sokerin ja fariinisokerin kanssa laakeassa astiassa mikrossa 5−8 minuuttia. Jos raparperista irtoaa paljon nestettä, valuta se pois ja käytä mehuna tai kiisselin nesteenä. Mausta raparperi vaniljasokerilla, kanelilla ja kardemummalla.
2. Sekoita pohjataikinan ainekset keskenään. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Levitä päälle raparperipalat.
3. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.