Suolan määrä makkarassa on puolittunut sitten 1960-luvun. Kuva: Carolina Husu
Kasvismakkarasta puhutaan paljon, mutta tästä syystä se ei pysty haastamaan lihamakkaraa
Kuluttajat haluavat yhä lihaisampia makkaroita. Makkaran suosion arvellaan jatkuvan tulevaisuudessa yhtä vahvana kuin aiemmin.Tilaajalle
Makkaran voittokulun arvellaan jatkuvan tulevaisuudessa vahvana. Kuva: Carolina HusuPerinteisten makkaroiden rinnalle nousee jatkuvasti uusia innovaatioita.
Suosituimmat niistä lienevät artesaani- ja raakamakkarat. Atrian lihavalmisteliiketoiminnan johtajan Paula Virtasen mukaan artesaanimakkaroiden osuus on jo 17 prosenttia grillimakkaroista.
HK lanseerasi vuonna 2016 artesaaniutta kunnioittavan Maakarit-makkarasarjan. HK Foodsin lihavalmisteiden kategoriapäällikkö Marika Rikkonen arvelee, että sarja vakiinnuttaa paikkansa klassikkomakkaroiden rinnalle.
Artesaanimakkarat palvelevat erityisesti pienempiä talouksia isoissa kaupungeissa.
”60 prosenttia myydään pääkaupunkiseudulla, Tampereella ja Turussa”, Virtanen kertoo.
”Monelle äidille on tärkeää, mitä lapsi syö.” Tore Snellman
Snellmanin tuotekehittäjä Tore Snellman arvioi, että 20–30 prosentille kuluttajista on erittäin tärkeää, mitä makkara sisältää.
”Monelle äidille on tärkeää, mitä lapsi syö”, Snellman sanoo.
Perinteistä sianlihasta valmistettua makkaraa on kritisoitu esimerkiksi suolapitoisuudesta. Valmistajat kuitenkin huomauttavat, että suolan määrä on makkarassa kuitenkin puolittunut sitten 1960-luvun.
Terveysajattelu näkyy siinä, että broilerista valmistetun makkaran myynti kasvaa. Naiset korostuvat myös tässä tuotekategoriassa.
”Erityisesti naiset ostavat kanamakkaraa”, Virtanen sanoo.
Kasvipohjaisesta ”makkarasta” ei ole haastajaksi perinteiselle makkaralle.
”Kasvisruokailun lisääntyminen suuntautuu luontaisiin kasvisruokiin, kuten vaikkapa kesäkeittoon tai pinaattilettuihin. Ne jotka haluavat grillimakkaraa, syövät sen lihaisana”, arvioi Virtanen.
Rikkosen mukaan maku on edelleen tärkein.
”Jos kasvisversio saadaan lihamakkaran tasolle rakenteellisesti ja maullisesti, se voisi haastaakin perinteistä makkaraa. Toistaiseksi näissä ominaisuuksissa on puutteita”, hän toteaa.
Samaa sanoo Snellman.
”Hyvää vegemakkaraa en ole vielä maistanut. Iso haaste on myös se, että valmistuksessa joudutaan käyttämään paljon erilaisia lisäaineita.”
Lisäksi kauppa antaa hyllytilaa niille tuotteille, jotka myyvät. Kasvipohjaisten osuus grillimakkaramarkkinassa on noin kaksi prosenttia. Kokonaismarkkinassa osuus putoaa promilleihin.
”Jos kasvisversio saadaan lihamakkaran tasolle rakenteellisesti ja maullisesti, se voisi haastaakin perinteistä makkaraa. Toistaiseksi näissä ominaisuuksissa on puutteita.” Marika Rikkonen
Makkaran suosion arvellaan jatkuvan tulevaisuudessa yhtä vahvana kuin aiemmin. Tuotekategorian sisällä kiinnostus siirtyy ehkä hiljalleen lihaisampiin makkaroihin.
”Asia mihin tullaan kiinnittämään enemmän huomiota on prosessoidut ja ultraprosessoidut tuotteet. Makkara on lopulta vain hyvin vähän prosessoitu”, Snellman muistuttaa.
- Osaston luetuimmat
