Parjattua rössypottua menisi säilykkeenä niin paljon kuin Viskaalin tila ehtii tehdä – tuore kirja kertoo, mitä muuta Oulun ruokakulttuuriin kuuluu

Oulun kulttuurisäätiön toimitusjohtajalla Piia Rantala-Korhosella on ollut monta rautaa tulessa, kun Oulu on tänä vuonna Euroopan kulttuuripääkaupunki.

Kaiken hässäkän keskellä hän kuitenkin loihti Oulun seudun ruokakulttuuriin sukeltavan kirjan Hyvää Oulua, joka julkaistiin tällä viikolla.

Satamakaupunkina Oulu on aina saanut vaikutteita maailman mauista, minkä ansiosta ruokakulttuuri on alati muuttuvaa. Kuitenkin alueen perinteiset raaka-aineet kala, riista, marjat, sienet, maito ja liha näkyvät kirjassa vahvasti.

Pohjois-Pohjanmaa on vahvaa maidontuotanto- ja perunanviljelyaluetta.

”Oulussa on myös hieno leipäkulttuuri”, Rantala-Korhonen sanoo.

40 vuotta kasvissyöjänä ollut ja nykyisin pääsääntöisesti vegaanista ruokavaliota noudattava Rantala-Korhonen ei korosta kirjassa omaa valintaansa. Hän ei syö lihaa terveyssyistä, mutta saattaa kokata sitä muille, esimerkiksi puolisolleen Martti Korhoselle.

Hänen oma lempiruokansa on punainen linssikeitto.

”Se on lohturuokaa, jonka reseptin jokainen lapsi on kotoa lähtiessä saanut. Sitä on meillä myös aina pakkasessa”, hän kertoo kirjanjulkistustilaisuudessa torstaina Oulussa.

Kirjassa esitellään paitsi Oulun seudulta koottuja reseptejä, myös paikallisia tuottajia. Kuva: Suvi Jylhänlehto

Rössypottu tulee monelle ensimmäisenä mieleen, kun puhutaan oululaisesta ruokakulttuurista. Sitä on haukuttu maailman kamalimmaksi perinneruuaksi, mutta moni kuitenkin pitää siitä.

Veripaltusta, sianlihasta ja perunoista valmistettua keittoa saa nyt myös säilykkeenä, kun muhoslainen Viskaalin tila lanseerasi tuotteen tammikuussa.

Tilan emäntä Tuula Kukkola-Räinä kertoo, että heidän piti ostaa isompi autoklaavilaite, koska menekki oli niin suurta.

”Rössypottusäilykettä menisi niin paljon kuin sitä saa tehtyä”, hän kertoo.

Hyvää Oulua -kirjassa esitellään oululaista ja aasialaista keittiötä yhdistelevä rössyramen-keitto, joka on Oulun seudun ammattioppilaitoksen opettajien ja opiskelijoiden luomus.

Yksi fuusiokeittiötä edustava resepti on rössyramen. Kuva: Suvi Jylhänlehto

Ruoka on yksi Oulun kulttuuripääkaupunkivuoden ohjelmalinjoista.

Alkuvuonna esillä oli saamelaisuus monesta eri näkökulmasta. Kesän tullen pääteemana on Arctic Food Lab eli arktinen ruokalaboratorio, joka nostaa esiin pohjoisen puhtaita raaka-aineita, ruokaperinteitä ja intensiivistä kasvukautta. Syyspuolella korostuu taiteen ja teknologian yhteistyö.

Vuoden lähiruokateosta hiljattain palkittu hailuotolainen Kujalan tila on monin tavoin mukana kulttuurivuoden tapahtumissa.

Susanna ja Timo Kujalalla on ruokarekka, josta myydään luonnonlaitumella kasvaneiden nautojen lihasta tehtyjä burgereita. Muun muassa Kujalan tilan tervalöökikastike ja mustikkasiirappi ovat Arctic Food Lab -leiman saaneita tuotteita, joita on paraatipaikoilla Oulun seudun kaupoissa.

Omista suosikkiruuistaan Timo Kujala mainitsee hailuotolaisen siikakeiton.