Muusista ja muista jämistä syntyy herkkupalleroita – laittaisitko lohen kastikkeeseen 200 g voita?

Mitä tulee mieleen pohjoismaisesta kotiruoasta? Tietysti lihapullat, ruisleipä ja pottu monessa muodossa. Tanskassa rakastetaan katkarapuleipiä ja Norja tuottaa liki koko planeetalle lohta. Islannissa syödään paljon lammasta.

Nyt nämä tyypillisyydet on koottu yksiin kansiin. Husmanskost esittelee kotiruokia kaikista viidestä pohjoismaasta. Osa ruoista periytyy satojen vuosien takaa ja tuntuu nykymenoon vanhanaikaisilta. Toisaalta joitain ruokalajeja on nykyaikaistettu.

Testasimme kotikeittiössä uunilohta Sandefjordsmör-kastikkeella, jossa maustamiseen suositellaan perinteisten suolan ja pippurin lisäksi chililastuja ja korianterinsiemeniä. Reseptin alkuperästä huolimatta emme ostaneet Norjan kassilohta, vaan kotimaista kirjolohta.

Kastikkeeseen kehotettiin sekoittamaan 200 grammaa voita, mutta laitoimme siitä vain neljäsosan. Kermasta ja lohesta valuva rasva teki kyllä kalojen alla lepäävästä kasvispedistä riittävän tuhtia. Uunilohi kruunattiin lopuksi lohenmädillä. Lisäsimme vielä tuoretta korianteria. Erinomaista kotiruokaa.

Perunapallerot voi joko keittää tai paistaa. Paistettu, rapeapintainen versio miellytti enemmän.  Kuva: Katja Lamminen

Valmistimme myös perunapalleroita sienillä ja pekonilla. Kroppkakor on eteläruotsalainen talonpoikainen perinneruoka 1700-luvulta.

Reseptissä viehättää erityisesti se, että ruoan voi valmistaa ylijääneestä perunamuusista, johon sekoitetaan pari munankeltuaista, jauhoja ja suolaa. Äitini lisäsi sekaan vielä raastettua perunaa koostumuksen rouhevoittamiseksi.

Pallerot voi halutessaan täyttää pyttipannumaisesti millä vaan jääkaapin aineksilla. Me käytimme härkistä, sipulia, aurinkokuivattua tomaattia ja sinihomejuustoa.

Muusipallerot syödään kirkastetun voin, puolukoiden ja persiljan kanssa.

Testiin menevät myös karamellisoidut perunat, joiden paistamiseen tarvitaan vain sokeria ja voita. En yleensä käytä sokeria mihinkään suolaisiin ruokiin, mutta näitä tekee mieli kokeilla. Ehkä osan sokerista voisi korvata hunajalla.

4 annosta

Ainekset

• 800g perunoita
• 2 munankeltuaista
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa

Täyte

• 2 salottisipulia
• 200 g herkkusieniä
• 100 g pekonia
• jauhettua maustepippuria tai mustapippuria

Koristeluun:

• puolukoita tai karpaloita
• kirkastettua voita
• persiljaa

Ohje:

1. Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolavedessä. Kaada vesi pois ja murskaa perunat. Anna jäähtyä. Lisää munankeltuaiset, jauhot ja mausta suolalla.
2. Pilko sipulit, pekoni ja sienet. Paista pannulla, kunnes saavat väriä. Lisää pippuria ja tarpeen mukaan suolaa.
3. Tee perunamassasta pötkö ja jaa se 8-10 osaan. Tee kuhunkin osaan kuoppa ja laita siihen täytettä. Leivo taas pyöreäksi mandariininkokoiseksi palloksi.
4. Keitä vettä ja lisää siihen suolaa. Laita pallerot kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia.
5. Nosta pallerot reikäkauhalla valumaan. Paista halutessasi pannulla.
6. Tarjoa puolukoiden, voin ja persiljasilpun kanssa.

4 annosta

Ainekset:

• 800 g lohifileetä
• 400 g perunoita
• 200 g porkkanaa
• 200 g kesäkurpitsaa
• 150 g purjoa
• suolaa
• mustapippuria

Mausteseos:

• 1 rkl suolaa
• 1 rkl chililastuja
• 1 rkl murskattuja korianterinsiemeniä
• 1 tl mustapippuria

Sandefjordsmör:

• 200 g voita
• 2 salottisipulia
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 dl kermaa
• 1 rkl tuoreita yrttejä
• 1 rkl mätiä
• suolaa
• mustapippuria

Ohje:

1. Ota nahallinen tai nahaton lohi puoli tuntia ennen huoneenlämpöön. Leikkaa annospaloiksi.
2. Kuori ja pilko perunat. Paista niitä muutama minuutti öljyssä ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
3. Kuori ja leikkaa porkkanat kolikoiksi, pilko purjo ja kesäkurpitsa. Hiero puolet mausteseoksesta kasviksiin. Pirskota hieman oliiviöljyä kasviksille. Sirottele loput mausteseoksesta lohipaloille.

• Laita kasvikset vuokaan ja paista uunissa 200 asteessa 15 minuuttia. Lisää lohipalat päälle ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia.
• Tee Sandefjordsmör-kastike. Kuori ja pilko salottisipuli. Kuullota pari minuuttia voissa. Lisää kerma ja keitä varovasti 5-10 minuuttia kunnes kerman määrä puoliintuu. Ota virta pois, odota että kupliminen lakkaa ja lisää sitruunamehu. Sekoita.
• Lisää kylmä voi kastikkeeseen kuutioina ja vispaa samalla voimakkaasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tuoreet yrtit ja mäti.
• Ota vuoka uunista ja kaada kastike lohipalojen päälle.

Mika Remes: Parempaa kotiruokaa Pohjoismaista – Husmanskost. 255 s. readme.fi  Kuva: Readme-kustantamo