Kun kesä on sateinen ja
kostea, punahomeet
leviävät kasvuston alaosista kehittyvän viljan tähkään tai röyhyyn. Siellä ne saattavat tuottaa jyvään haitallisia
homemyrkkyjä eli -toksiineja.
Tartunta tapahtuu kukinta-aikana tai myöhemmin kasvukaudella jyvien ulkopinnoille.
Vielä ei ole tarkkaa tietoa
siitä, mitkä tekijät laukaisevat toksiinien muodostumisen.
Punahomeriskiä voi arvioida laskemalla kukinta-ajan
kosteat päivät. Riski on suuri, jos suhteellinen kosteus on
yli 80 prosenttia viikko ennen ja kaksi jälkeen kukinnan.
Samoin riskiä kasvattaa,
jos kaksi viikkoa ennen sadonkorjuuta on hyvin kosteaa.