Valkosipulin nostokausi on parhaimmillaan menossa.
Kotimainen valkosipuli on yhä harvinaisuus: "Asiakkaat, jotka ostavat suomalaista, eivät palaa enää ulkomaiseen"
Muhoksella toimivan Hirvosen tilan päätuote on valkosipuli. Peltoa on yhteensä 15 hehtaaria, mutta valkosipulilla vain 60 aaria. Silti tila kuuluu Pohjois-Pohjanmaan suurimpiin alan toimijoihin.Tilaajalle
Suomalainen valkosipuli on edelleen harvinainen näky kaupoissa.Suomalainen valkosipuli on kaupoissa harvinainen näky, vaikka kysyntä kasvaa jatkuvasti. Muhoksella valkosipulia viljelevä Antti Hirvonen uskoo, että moni kuluttaja vaihtaisi kotimaiseen pysyvästi, jos sitä olisi helpommin saatavilla.
”Ne, jotka pääsee kotimaista sipulia ostamaan ja maistamaan, niin ei ne palaa enää siihen ulkomaalaiseen.”
Ulkomaisen valkosipulin tuonti Suomeen on kasvanut viime vuosina nopeasti. Vuonna 2022 valkosipulia tuotiin runsaat miljoona kiloa, mutta vuonna 2024 määrä nousi jo yli 1,4 miljoonaan kiloon. Suurimmat tuontimaat ovat Espanja, Alankomaat ja Kiina.
”Jokainen sipuli katsotaan erikseen, että käykö se lettiin.”
Samaan aikaan kotimainen tuotanto on pysynyt hyvin pienenä. Hirvosen mukaan Suomessa viljellään valkosipulia enää alle 60 hehtaarilla ja ala on pienentynyt viime vuosina.
Hirvosen tila kuuluu Pohjois-Pohjanmaan suurimpiin valkosipulituottajiin, vaikka viljelyalaa on vain 60 aaria. Hän kertoo huumorilla omistavansa siis prosentin Suomen valkosipulialasta. Sen lisäksi muuta tuotantoa tilalla ei juuri ole, vaan muu pelto on nurmikierrossa yhteistyössä karjatilan kanssa.
Valkosipulin viljely on pitkälti käsityötä. Muhoksella sipulit nostetaan käsin, jotta varret säilyvät ehjinä lettien tekemistä varten. Jokainen sipuli myös tarkastetaan yksitellen.
”Jokainen sipuli katsotaan erikseen, että käykö se lettiin.”
Osa sadosta myydään irtosipulina ja osa letteinä. Pienimmistä tai kakkoslaatuisista sipuleista tehdään valkosipulijauhetta ja mausteseoksia. Hirvosen tilalla valmistetaan esimerkiksi niin kutsuttua “superdippiä”, jossa yhdistyvät valkosipuli, suola, mustapippuri ja minttu.
”Neljä viidestä ostaa maistettuaan”, Hirvonen kertoo tyytyväisenä.
Tuotteita myydään markkinoilla, tapahtumissa ja tilan omasta pienestä myymälästä. Tänä kesänä Hirvonen vei tuotteitaan ensimmäistä kertaa myös Ruotsin Pajalan markkinoille. Lisäksi tila on kiertänyt muun muassa Ylläsjärven tapahtumissa Lapissa.
”Valkosipulille on kysyntää. Nyt katsotaan, voisiko tästä joskus elää ihan päätoimisesti”, hän miettii toiveikkaana.
Hirvosen mukaan suomalainen valkosipuli eroaa ulkomaisesta erityisesti maun ja säilyvyyden osalta. Hänen mukaansa moni yllättyy siitä, kuinka pitkään kotimainen sipuli säilyy oikein säilytettynä.
”Se on ihan eri tuote. Maku on eri ja säilyvyys aivan eri luokkaa.”
Hirvosen mukaan kotimaisen valkosipulin etuna on myös tuotantotapa. Hänen mukaansa Suomessa torjunta-aineita käytetään selvästi vähemmän kuin monissa suurissa tuottajamaissa.
Antti Hirvonen tunnetaan livenä ja somessa nimellä ”Muhoksen Paroni”.Suurin ongelma viljelyssä on kuitenkin talvehtiminen. Pohjoisen vaihtelevat sääolot voivat tuhota sadon nopeasti.
”Jos tulee lauhaa ja vettä paljon, ja sitten kovat pakkaset ilman suojaavaa lunta, niin siitä tulee jääpolttoa”.
Pitkän kokemuksen kautta Hirvonen on muuttanut viljelytapaa. Syksyistutuksista hän on siirtynyt kevätistutukseen, koska talviriskit kävivät liian suuriksi.
”Joskus 300 kiloakin laitoin maahan, eikä sieltä montaa sipulia noussut.”
Viljelyssä apua on tullut myös muilta alan toimijoilta. Hirvonen tekee yhteistyötä Suomen suurimman valkosipuliviljelijän kanssa Kalannissa Varsinais-Suomessa. Yhteistyö näkyy muun muassa istukkaiden hankinnassa ja viljelykokemusten vaihtamisessa.
Hirvosen tilalla valkosipulit tarkastetaan yksitellen ennen myyntiä.Hirvosen mukaan suomalaisesta valkosipulista on edelleen vähän tutkimustietoa, joten moni oppi tulee käytännön kokemuksen kautta.
Valkosipulista tuli Hirvoselle alun perin vaihtoehto kasville, jota voisi kasvattaa pienelläkin pinta-alalla kannattavasti. Hänellä ei ollut maatilataustaa, vaan hän työskenteli pitkään Oulun ammattikorkeakoulussa opettajana ennen viljelyn aloittamista.
”Mietin, mikä olisi sellainen kasvi, jossa ei tarvitse valtavaa pinta-alaa mutta olisi taloudellisia mahdollisuuksia.”
Nyt harrastuksesta on tullut elämäntapa.
”Nyt kyllä elän ja hengitän valkosipulia”, hän nauraa.
Näin käytät ja säilytät valkosipulia
Säilytä valkosipuli huoneenlämmössä kuivassa ja ilmavassa paikassa. Jääkaapissa sipuli alkaa helposti itää.
Paperipussi toimii säilytyksessä paremmin kuin suljettu muovipakkaus.
Valkosipulin kuori irtoaa helpommin, kun kynttä painaa kevyesti leveällä veitsellä.
Suurempia määriä kuorittaessa kynsiä voi ravistella kahden kulhon tai purkin välissä, jolloin osa kuorista irtoaa itsestään.
Tuoreita valkosipulin varsia voi käyttää ruoanlaitossa samaan tapaan kuin kevätsipulia.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
