Isokyrön ginintekijöillä on meneillään aikaherkkä sadonkorjuu: ”Tislaus tehdään välittömästi, jotta helposti haihtuvat aromit eivät karkaa”
Neljä tehtaan lähialueelta saatavaa tuoretta marjaa ja yrttiä viimeistelevät ginin makuprofiilin.Tilaajalle
Susanne Koivisto on päässyt heinäkuun helteissä sadonkorjuupuuhiin. Kuva: Ella HakalaVilja on tunnetusti ginin tärkein raaka-aine, mutta oletko tullut ajatelleeksi, että tämän alkoholijuoman maustamiseen käytetään myös erilaisia kasveja? Ginille ominainen mausteisuus tuli alunperin katajanmarjoista, mutta nykyään jokainen valmistaja käyttää maustamiseen omia ainesosiaan.
Isokyröläisen Kyrö Distillery Companyn ginin perusraaka-aineena käytetään ruista ja maustamiseen peräti 17 eri kasvia. Neljä tehtaan lähialueelta saatavaa tuoretta marjaa ja yrttiä viimeistelevät kuitenkin ginin makuprofiilin.
”Haluamme saada juomaan paikallisia aromeja ja käytämme sen maustamiseen tyrniä, karpaloa, koivun lehtiä ja mesiangervoa”, kertoo mestaritislaaja Kalle Valkonen.
Valkonen kertoo marjojen tulevan tätä tarkoitusta varten lähellä sijaitsevilta marjatiloilta tai tukun kautta. Sen sijaan koivun lehdet ja mesiangervo kerätään Isokyrössä tehtaan lähimaastosta omalla työvoimalla.
”Koivun lehdet kerättiin juhannuksen aikaan, jolloin lehdet ovat jo käydessä koossaan, mutta niihin ei ole iskenyt vielä virustauteja.”
Mesiangervon satokausi on sen sijaan juuri nyt.
”Keräysaika on varsin lyhyt ja intensiivinen. Se kestää muutaman päivän. Tislaus tehdään välittömästi keräämisen jälkeen, jotta helposti haihtuvat aromit eivät karkaa.”
Mesiangervosta ja koivusta tislataan konsentroituneet aromitisleet, joita käytetään ginin maustamiseen. Tuoreista yrteistä ja marjoista saadut tisleet ovat niin aromaattisia että niiden osuus lopullisessa tuotteessa lasketaan millilitroissa.
Kyrö Distillery Companyssa tuotetaan myös makeampaa vaaleanpunaista giniä.
”Pink gin maustetaan raparperilla. Paikalliset ihmiset lahjoittavat raparperin omista puutarhoistaan.”
Juoman mausteet kannattaa huomioida myös sen koristelussa anniskeluvaiheessa.
”Oikeaoppiseen Napue gintoniciin lisätään koristeeksi ja aromia luomaan rosmariinin oksa ja 4-6 karpaloa. Yrtit tukevat juoman aromia.”
Koristeilla on myös esteettinen arvo.
”Juoman kauneus ei piile ainoastaan sen maussa, vaan myös ulkonäössä. Baarimikot ja ihmiset päättävät itse, millaisia juomia he valmistavat tuotteistamme. Pidän siitä, että juoman valmistamiseen käytetty innovatiivisuus jatkuu myös kuluttajan päässä”, Valkonen päättää.
”Meidän suosituksemme pohjalta kuitenkin kuka tahansa voi tehdä parhaan mahdollisen juoman meidän tuotteesta.”
- Osaston luetuimmat
