Tiedätkö, kuka tekee Mummon muusia? Klassikkotuotteet valmistetaan lähiperunasta Pohjois-Pohjanmaalla

Noin 30 sopimusviljelijää tuottaa perunaa Pohjolan perunalle. Kuva: Pekka Fali

Mummon klassikkotuotteita muusia ja ranskanperunoita sekä monia muita perunatuotteita valmistetaan Raahen Vihannissa kotimaisesta perunasta kotimaisen bioenergian voimin.

"Kaikki raaka-aineet ovat kotimaisia. Peruna tulee Kannuksen ja Tervolan väliseltä alueelta", toimitusjohtaja Pekka Sarlund kertoo.

Tehdas tarvitsee tänä vuonna vähän yli 30 miljoonaa kiloa perunaa. Se tulee pääasiassa sopimusviljelijöiltä.

Lähtökohta uusille avauksille on, että tuote on kotimainen ja gluteeniton.

Mummon muusin raaka-aine, perunahiutale, valmistetaan paperimaisesta, kuivatusta perunafilmistä, Pohjolan perunan toimitusjohtaja Pekka Sarlund esittelee. Kuva: Pekka Fali

Pohjolan peruna tekee yhteistyötä useiden suomalaisyritysten kanssa. Muun muassa makkaraperunoiden liha tulee Atrialta ja kebab-ranskalaisten liha Göransilta.

Uusiakin tuotteita yritys kehittää kaiken aikaa, mutta niistä Sarlund ei halua vielä kertoa julkisuuteen.

"Lähtökohta uusille avauksille on, että tuote on kotimainen ja gluteeniton", hän linjaa.

Tuloskuntoaan yritys on onnistunut viime vuosina parantamaan merkittävästi. Sarlundin mukaan se on tapahtunut monipuolistamalla tuotevalikoimaa yhteistyössä alan muiden yritysten ja asiakkaiden kanssa, oman toiminnan tehostamisella sekä keskittymällä kannattaviin tuotteisiin.

Valtaosa tuotteista on joko kuivattuja tai pakasteita. Kilpailijoiksi Sarlund laskee norjalaisomisteisen Orklan, johon kuuluvat muun muassa Felix-tuotteet, sekä kaupan omat merkit.

Noin puolet Pohjolan perunan tuotteista menee vähittäismyyntiin ja puolet ammattikeittiöille, erityisesti hotelleihin ja ravintoloihin. Ammattikeittiöille tuotteet myydään Mestari-tuotemerkillä.

Ranskanperunat valmistetaan pääasiassa Innovator-perunalajikkeesta. Kuva: Pekka Fali

Kuivatun muusijauheen valmistus muistuttaa erehdyttävästi paperinvalmistusta.

Ensin perunat uitetaan varastoilta putkia pitkin höyrykuorimille. Kuorittu, raaka peruna kuljetetaan keittimiin ja sieltä kuivausrumpuun.

Kuivattu massa litistetään ohueksi filmiksi, joka on kuin perunanmakuista paperia. Perunafilmistä saadaan perunahiutaleita, joita voidaan käyttää sellaisenaan esimerkiksi paneroinnissa ja leivonnassa.

Muusijauhetta tehdään perunarakeista. Ne koostuvat on perunahiutaleista, joihin on lisätty hieman kypsää perunaa.

30 vuotta talossa työskennellyt laborantti Eija Isokoski tarkistaa muusijauheen suojakaasupakkauksia. Kuva: Pekka Fali

Ranskalaisiksi päätyvät perunat kuljetetaan höyrykuorimien jälkeen leikkuriin, jossa ne saavat halutun muotonsa.

Optinen lajittelija tunnistaa ranskanperunat, joihin on perunassa olleen kolon takia jäänyt musta piste. Ne poistetaan linjalta.

Myös liian pienet perunapalat putoavat pois.

"Hukkapalat menevät eläinten rehuksi", Sarlund kertoo.

Ranskanperunat kulkevat esikeiton läpi kuivaukseen ja sen jälkeen rasvakeittoon.

Valmiit ranskalaiset pakastetaan, punnitaan ja pakataan. Linjan läpi peruna kulkee noin tunnissa.

Tuotteiden laatua tarkkaillaan jatkuvasti tehtaan omassa laboratoriossa.

Vuodesta 1989 tehtaassa työskennelleelle laborantille Eija Isokoskelle laatu on sydämen asia.

"Tuotteiden täytyy olla sellaisia, mitä omallekin perheelle tarjoaisi."

Pohjolan Peruna Oy on valmistanut perunatuotteita Vihannissa jo vuodesta 1962.

Toimi nimellä Profood vuodesta 2007 vuoteen 2012.

Tunnetuimpia tuotteita muun muassa Mummon muusi ja Mummon ranskanperunat.

Työllistää suoraan 49 ihmistä, joista Vihannissa noin 44.

Noin 30 sopimusviljelijää tuottaa perunaa tehtaan tarpeisiin.

Liikevaihto 2018 noin 11 miljoonaa euroa. Tavoite tälle vuodelle 12 miljoonaa euroa.

Yritys on kotimaisessa omistuksessa. Omistajakuntaan kuuluu myös sopimusviljelijöitä.