Kantarellit ovat suurelta osin säästyneet toukkatuhoilta. Syy piilee tutkijan mukaan sienen rakenteessa. Kuvassa MT:n toimittajan sienilöytö. Kuva: Johanna Koskiahde
Metsät pursuavat nyt jättimäisiä kantarelleja – tästä se johtuu
Sienitutkijan mukaan sienten suureen kokoon on hyvinkin yksinkertainen selitys.Tilaajalle
Moni sienestäjä on ilokseen törmännyt metsässä harvinaisen suuriin kantarelleihin. Kuva: Lari LievonenSyksy on suosinut innokkaita sienestäjiä. Moni sienten poimija onkin ilokseen törmännyt metsässä harvinaisen suuriin kantarelleihin.
Yleensä noin litran verran kantarelleja vaativa sienikastike voi syntyä jo kolmesta jättisienestä.
Mutta mikä kasvattaa monen suosikkisienen niin suuriin mittoihin?
Erikoistutkija emerituksen ja sienitohtorin Kauko Salon mukaan sienten suureen kokoon on hyvinkin yksinkertainen selitys. Koko korreloi kosteuden kanssa positiivisesti.
”Sademäärä ja sen myötä maaperän kosteus siinä on se keskeinen selittäjä. Sienirihmastot imevät maasta vettä ja kuivina kausina sienet ovat selkeästi pieniä ja kuivia. Nyt ne ovat tuollaisia mehevän reheviä ja suuria ja niiden kosteusprosentti on suuri.”
Kun takana on sateinen kesä ja kuluva syksy, ovat kantarellitkin selvästi suurempia kuin kuivina kesinä.
Sademäärän ja kosteuden lisäksi sienten kokoon vaikuttaa Salon mukaan ulkoinen lämpötila, mikä on tänä syksynä ollut suosiollinen sienten kasvulle. Vuorokauden keskilämpötila on ollut selvästi yli + 10 celsiusasteen, eikä yöpakkasia ole ollut.
”Sademäärä ja sen myötä maaperän kosteus siinä on se keskeinen selittäjä.”
Myös herkkutatit imevät Salon mukaan saatavilla olevaa kosteutta innokkaasti, joten tänä vuonna on löytynyt myös suuria tatteja.
Vaikka herkkutatteja on paljon, piinaa niitä myös erityinen kiusa.
”Herkkutateissa on ollut tänä vuonna aivan poikkeuksellisen paljon toukkia. Monet vastaanottopisteet ovat jopa lopettaneet tatin vastaanoton juuri tästä syystä”, Salo kertoo.
Kantarellit sen sijaan ovat suurelta osin säästyneet toukkatuhoilta. Syy piilee Salon mukaan sienen rakenteessa.
”Kantarelli on rakenteeltaan niin kiinteä, että jostain syystä nämä sienisääskien toukat ja muiden hyönteisten toukat eivät tykkää siitä niin paljon kuin esimerkiksi herkkutateista.”
Vaikka herkkutatissa näkyisi toukkasyönnöksiä, ei koko sientä kannata Salon mukaan heittää hukkaan tai jättää kokonaan keräämättä.
”Usein vain se tatin jalka on aivan toukkainen, mutta lakki taas voi olla hyvinkin syötävä. Se siis kannattaa ottaa talteen. Toki tietysti niinkin on, että myös tatin piilistössä ja lakeissa on toukkia, mutta erityisesti maasta tulevat toukat ovat syöneet juuri tattien jalkoja tänä vuonna poikkeavasti.”
Mutta onko suuri sieni yhtä maukas kuin pieni? Salon mukaan keskeisempää on on sienen ikä.
”Esimerkiksi tateissa mitä suurempi se sieni on, sen iäkkäämpi se myös tietysti on. Ja iäkkäämpiinhän niitä toukkia tietysti tulee. Harvoin juuri maasta nousseessa herkkutatissa hirveästi toukkia”, hän kuvailee.
Suuri kantarelli kelpaa siis yhtä hyvin ruuanvalmistukseenkin kuin pienempikin yksilö. Se on myös halkaisemalla helppo tarkistaa toukkien varalta.
Puhdistukseen Salo antaa hyvän vinkin.
”Olen jo vuosikymmeniä puhunut, että kaikki sienet kannattaa perata jo siellä metsässä ja jättää (perkeet) sinne. Ei sieniä kannata sellaisenaan tuodakaan kotiin ja putsailla keittiössä, vaan toimitaan se puhdistushomma siellä metsässä.”
Joko sinulle tulee MT:n metsäuutiskirje? Saat ajankohtaisia juttuvinkkejä sähköpostiisi kerran viikossa tilaamalla maksuttoman metsäuutiskirjeen.
Artikkelin aiheetMetsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
