Uusi hanke etsii keinoja saada enemmän riistaa ravintoloiden lautasille

3R Rakkaudesta riistaruokaan -hanke on parhaillaan ottamassa ensimmäisiä konkreettisia askelia Varsinais-Suomessa.

3R-hanke etsii uusia toimintamalleja siihen, miten koko riistaan keskittyvä ruokaketju voisi kehittyä. Hankkeessa etsitään konkreettisia apuja pahimpiin solmukohtiin.

Suurin syy riistalihan puuttumisesta paikallisten ravintoloiden ruokalistoilta on riistalihan kysynnän ja tarjonnan kohtaamisvajaus sekä riistaan liittyvän osaamisen ja tiedon puute.

Hankkeessa pyritään löytämään ratkaisuja muun muassa siihen, miten ravintolat voisivat tarjota ja jalostaa riistalihaa asiakkaille. Ravintoloita autetaan myös kehittämään riistan pohjalta lähiruokamatkailua ja erilaisia elämyksiä.

”Hanke tulee keskittymään hallinnollisista syistä Varsinais-Suomen alueelle, joka on Suomen riistarikkainta aluetta ja jossa riistatalouden liiketaloudelliset mahdollisuudet keskittyvät valkohäntäpeuraan”, toteaa projektipäällikkö Mertsi Töttölä Novidasta.

”Tärkeässä roolissa uudessa hankkeessa on koulutus, koska aiemmassa hankkeessa havaittiin, että yhtään riistalihan käsittelyyn keskittyvää kurssia ei koko Suomessa ollut aiemmin tarjolla perusopiskelijoille. Havaittiin, että niin metsästäjien kuin ravintolakokkien osaamista pitäisi kuitenkin riistalihan käsittelyn osalta saada lisättyä”, Töttölä sanoo.

Ravintolakokkien osaaminen riistalihan käsittelyssä on heikentynyt viime vuosikymmeninä. Valkohäntäpeuraa paloittelemassa riistakokki Martin Hägglund. Kuva: Sanne Katainen

3R-hanke on neljän oppilaitoksen yhteistyöhanke, jota hallinnoi Lounais-Suomen koulutuskuntayhtymä Novida.

Osatoteuttajina ovat Salon seudun koulutuskuntayhtymä SSKKY, Axxell Brusaby/Kemiön kunta ja Raision seudun koulutuskuntayhtymä, Raseko. Hankkeen yhteistyökumppanina toimii Suomen Riistakeskus.

Hanke on jatkoa aiemmalle Hyvinvointia riistasta -hankkeelle ja se on saanut EU:n maaseuturahoitusta Varsinais-Suomen ELY-keskuksesta.